|
 De
Oriente a Occidente, en cualquiera de las diferentes culturas, el
ave, en especial el pollo, es muy apreciada por su carne blanca,
rica en proteínas, baja en colesterol y con pocas calorías. Hoy
en día, por su versatilidad y delicioso sabor, figura siempre en
el plato principal de muchísimas comidas. Con pollo se pueden preparar
diversos y gustosísimos platos. Con sus huesos se pueden cocinar
ricos caldos para la preparación de sopas y cremas. Su carne se
puede preparar de varias formas: a la plancha, frita, horneada,
guisada, en ensaladas, en arroces, con pasta, entre otros. Durante
todo el mes de noviembre les estaré suministrando mis mejores recetas
de platos principales. Hoy les tengo unas deliciosas pechugas de
pollo a la plancha con salsa de mostaza y estragón; una suculentas
pechugas rellenas de jamón y queso con salsa de hongos y estragón;
y como acompañante o contorno del plato, unas zanahorias glaseadas.
|
|
Ingredientes
l 6 pechugas de pollo deshuesadas
l 6 ajos machacados
l 1 cucharadita de sal
l 2 cucharadas de salsa inglesa
l 1/2 taza de vino blanco
Salsa de mostaza y
estragón
l 2 tazas de crema de leche
l 4 cucharadas de mostaza francesa
de Dijon
l 3 cucharadas de estragón
seco ó 2 cucharadas de estragón fresco
l 1 paquete de cebollines picaditos
(la parte blanca)
Preparacion salsa
Se pone a sudar el cebollín picadito con mantequilla en una
olla. Se le agrega el estragón picadito y la 1/2 taza de
vino blanco. Se pone a cocinar hasta que se reduzca. Se le agrega
la crema de leche, la mostaza y la sal al gusto. Se cocina todo
junto hasta que espese un poco. Se reserva a un lado y se calienta
cuando se vaya a servir.
Nota
No necesita harina ni maicena para que espese.
Preparacion de las
pechugas de pollo
Se deshuesan las pechugas y se sazonan con ajos machacados, sal
y salsa inglesa. Se dejan macerar, preferiblemente de un día
para el otro. Se doran en una plancha o sartén durante 20
minutos por los dos lados antes de servir. Se sirven acompañadas
a un lado de la salsa de mostaza y las zanahorias glaseadas.
Nota
Tambien se pueden acompañar con arroz blanco, puré
de papas, o algún pudín de vegetales.
|
|
Ingredientes
l 6 a 8 pechugas de pollo deshuesadas
l Ajos machacados
l Sal y pimienta al gusto
l 150 g de queso amarillo
l 150 g de jamón rebanado
l Aceite para dorar
Salsa de hongos y
estragon
l 500 g de hongos frescos rebanados
l 2 cebollas picaditas en cuadritos
l 3 cucharadas de estragón
seco
o 2 cucharadas de estragón fresco
l 3 cucharadas de mantequilla
l 1/2 taza de vino tinto
l 2 tazas de crema de leche
l Sal y pimienta negra al gusto
Preparacion
Se deshuesan las pechugas de pollo y se aliñan con ajos machacados,
sal y pimienta. Es preferible con anterioridad para que tomen gusto.
Se abren a la mitad con un cuchillo afilado y se rellenan con un
trocito de queso amarillo y una rebana de jamón. Se cierran
y se sujetan con un palillo de madera. Se doran las pechugas y se
colocan en un molde refractario. Se prepara la salsa de hongos y
estragón. Debe quedar espesa. Se cubren las pechugas con
la salsa. Antes de servir se terminan de cocinar en el horno por
media hora a 350°.
Preparacion de
la salsa
Se sudan en mantequilla las cebollas picaditas; luego se agregan
los hongos frescos rebanados, el estragón y el vino tinto.
Todo se deja cocinar.
Se le agrega la crema de leche, la sal y la pimienta. Al estar espesa
se cubren las pechugas de pollo rellenas en el molde refractario.
Nota Si la salsa no está bien espesa se le puede agregar
una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría
mientras se esté cocinando.
|
|
Ingredientes
l 4 ó 5 zanahorias grandes
cortadas en julianas o tiritas
l 150 g de mantequilla
l 2 tazas de azúcar
l 3 cucharadas de miel
Preparacion
Lavar y pelar las zanahorias. Cortarlas en julianas o tiritas. Se
colocan en un caldero y se les agrega azúcar, mantequilla
y sal. Se cocinan a fuego medio por 40 minutos. No necesitan agua,
pues sueltan su jugo y allí se cocinan. Deben quedar duritas
para que al calentarlas nuevamente no se partan.
Nota También se pueden presentar en rueditas.
|
