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Los garbanzos
Nury Gómez de Sucre |
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|  Son
granos redondos y amarillentos que se extraen del fruto de una plata
que crece en forma de vaina. Originarios de las regiones del mediterráneo,
constituyen la base del plato español conocido como cocido
madrileño. También se utilizan para otras preparaciones
como sopas, dips (como el hummus oriental), ensaladas, etcétera.
Son una gran fuente de proteínas, glúcidos, lípidos
y fibras. Las ensaladas también se pueden preparar con granos
y resultan muy nutritivas y apropiadas para acompañar carnes,
pollos o pescados. Hoy les presento dos ensaladas basadas en garbanzos.
Prepárelas para acompañar sus platos preferidos o
preséntelas junto a otras ensaladas para ofrecer un sabroso
salad bar a sus invitados.
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| Ensalada de garbanzos al curry
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| Ingredientes
(para 6 y 8 personas)
l 500 g de garbanzos cocidos
o 2 latas de garbanzos
l 2 cebollas picaditas en cuadritos
l 1 paquete de cebollines picaditos
(la parte blanca y la verde)
l 1/2 taza de cilantro picadito
Vinagreta de curry
l 1/2 taza de mayonesa
l 2 cdas. de chutney de mango
l 2 cdas. de curry en polvo
l 3 cdas. de jugo de limón
l 2 dientes de ajos machacados
l Hojas de lechuga para adornar
Preparacion
Remojar los garbanzos con un día de anterioridad. Hervirlos
en agua con sal por una hora, o utilizar dos latas de garbanzos
ya cocinados. Picar los cebollines en ruedas y las cebollas en cuadritos.
Mezclar en un recipiente los garbanzos con las cebollas y los cebollines
picaditos. Preparar la vinagreta de curry uniendo todos los ingredientes.
Agregar la vinagreta a la ensalada de garbanzos y, por último,
agregar el cilantro picadito. Colocar en la nevera y servir bien
fría.
Nota
l
Esta ensalada sirve para acompañar pescados, pollos o carnes
de todo tipo.
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| Ensalada de garbanzos mediterránea
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| Ingredientes
(para 6 u 8 personas)
l 500 g de garbanzos cocidos o 2
latas
l 2 pimentones rojos asados
l 2 pimentones verdes asados
l 1 frasco de aceitunas negras picaditas
l 4 dientes de ajos machacados
l 3 cdas. de perejil
l 1 taza de aceite de oliva
l 1/2 taza de vinagre de vino tinto
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Remojar los garbanzos en agua que los
cubra con un día de antelación. Hervirlos por una
hora en agua sin sal (si se le agrega sal no se ablandan). Cuando
estén blandos, escurrirles el agua y dejarlos enfriar. Asar
los pimentones. Colocarlos en una bandeja para hornear, rociarlos
con aceite de oliva y cocinarlos en el horno a 400 ºC por 30
minutos. Cuando estén listos, pelarlos y cortarlos en cuadritos
pequeños. Unir en una ensaladera de cristal los garbanzos,
los pimentones asados picaditos y las aceitunas negras. Preparar
la vinagreta uniendo todos los ingredientes: aceite de oliva, vinagre
de vino tinto, ajos machacados, perejil picadito, sal y pimienta
al gusto. Agregar la vinagreta a la ensalada y dejar macerar por,
al menos, dos horas. Si se seca un poco cuando llegue la hora de
servir, agregar más aceite de oliva y vinagre.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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