Ingredientes
l 1 lata de puntas de espárragos
l 1 queso crema grande
l 1 lata de sopa de espárragos
l 1 cda. de mostaza
l 2 cdas. de gelatina sin sabor
l 1/2 cdta. de sal
l Aceite de oliva
l Perejil, cebollines o ciboulettes para adornar
l Pancitos tostados o galletas para acompañar

Mayonesa casera
l 1 taza de aceite
l 2 cdas. de vinagre de vino blanco
l 2 yemas de huevo
l 1 cda. de mostaza de Dijon
l Sal y pimienta

Preparacion De la mousse
Engrasar con aceite de oliva el molde donde se va a introducir la preparación de la mousse. Escurrir el líquido de las latas de las puntas de espárrago y colocarlo en una olla. Se agregan dos cucharadas de gelatina sin sabor y se calienta a fuego medio. Licuar el queso crema, las puntas de espárrago, la cucharada de mostaza, la lata de sopa de espárragos y la gelatina disuelta en el líquido de las puntas de espárrago. Agregar sal y pimienta al gusto si es necesario. Se vierte la preparación en el molde y se coloca en la nevera hasta que cuaje. Preferiblemente se hace con un día de antelación. Al servir, se voltea en una bandeja, se cubre con mayonesa casera, se adorna con perejil, cebollín, ciboulette o puntas de espárragos sobrantes y se acompaña con pancitos o galletas.

Mayonesa casera
Licuar las dos yemas de huevo mientras que poco a poco se le va agregando el aceite (en forma de hilo) hasta que cuaje. Se aliña con sal, pimienta, dos cucharadas de vinagre y la cucharada de mostaza Dijon. Si se corta, se le agrega una cucharada de agua tibia y se licua nuevamente.

Nota
l Sirve de aperitivo o pasapalo; pero si se desea presentar como entrada, se coloca la mezcla en moldes pequeños previamente aceitados y luego en platos individuales. Se acompaña con la mayonesa casera e igualmente se adorna con cebollín, ciboulette, perejil o puntas de espárragos.

Ingredientes
l 500 g de espárragos verdes y frescos
(1 paquete)
l 2 tazas de agua con sal para hervirlos

Ingredientes para la Salsa holandesa
l 4 yemas de huevo
l 200 g de mantequilla con sal
l El jugo de un limón grande
l 1/2 cdta. de sal
l 1 cda. de agua fría

Preparacion de los esparragos
En una sartén grande se colocan las dos tazas de agua con una cucharadita de sal y se hierven los espárragos de ocho en ocho por cinco minutos. Se deben dejar duritos para que no se partan las puntas.

Salsa holandesa
En una olla se cocinan las yemas de huevo bien batidas, el agua fría y la sal en baño de María. Sin dejar de batir, se va agregando poco a poco la mantequilla fría en trozos. Revolver continuamente con una cuchara de madera. Al espesar, se retira y se le agrega el jugo de limón tibio. Se colocan cinco o seis espárragos tibios en un plato individual y se baña con la salsa holandesa, se adorna con perejil y se sirve.

Salsa muselina (mousseline)
Es parecida a la salsa holandesa, pero se le agrega media taza de crema de leche tibia y se bate bien. De esa forma se aligera y resulta bastante agradable.

Nota
l Ambas salsas sirven para acompañar un flan o pudín de espárragos, el cual se hace mezclando seis huevos batidos, una taza de crema de leche y espárragos cocinados y triturados en un recipiente. Se cocina en el horno en baño de María y se sirve caliente cubierto por cualquiera de estas dos salsas; o frío, acompañado por la mayonesa casera.