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Dulces tentaciones
Nury Gómez de Sucre |
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|  Desde que Catalina de Medici se casó con Enrique II, en 1533, la industria de dulces tomó un mayor auge. Llegaron a París pasteleros y cocineros italianos, quienes llevaron los helados y descubrieron la masa cocida. Los reposteros franceses son reconocidos a nivel mundial. Las buenas patisseries ofrecen desde pasteles, tortas, helados, petit fours, charlotes, bombones de chocolate, hasta empanadas y quiches. Los típicos postres tienen sus historias. Cada uno es obra de algún pastelero, por el cual décadas atrás era reconocido: framboisine, Saint-honoré, milhojas, fraisier, etcétera. Actualmente, los mejores restaurantes no pueden prescindir de un destacado pastelero. Todos se proponen cerrar sus comidas con broche de oro.
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| Peras al vino
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| Ingredientes
(6 personas)
l 6 peras (no maduras)
l 2 tazas de vino tinto
l 1 1/2 taza de azúcar
l 3 ramas de canela
Preparacion
Pelar las peras y dejarlas enteras. Hervir por diez minutos el vino tinto, el azúcar y las ramas de canela. Colocar en una olla las peras y bañarlas continuamente con la salsa de vino. Cuando las peras estén blandas retirarlas y reducir la salsa hasta que resulte un melado. Dejar enfriar las peras y el almíbar. Servir una por persona. Se puede acompañar con crema de leche batida, helado de mantecado o galletas de mantequilla.
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| Peras a la bella Helena
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|  Ingredientes
(6 personas)
l 3 peras duritas
l 2 tazas de azúcar
l 1 taza de agua
l 1 tableta de chocolate de 175 g
l 1/2 taza de leche entera
l 1 taza de almendras fileteadas y tostadas
l 2 cdas. de azúcar
Preparacion
Pelar las peras. Sudarlas en una olla con dos tazas de agua y una de azúcar hasta que estén blandas (no demasiado porque se pueden desbaratar). Dejar enfriar y picarlas por la mitad. Preparar el chocolate: derretirlo en una olla a baño de María con la media taza de leche. Agregar el azúcar mientras se derrite. Al servir, colocar la mitad de la pera en un plato, acompañada con una bola de helado de mantecado, un poco de salsa de chocolate y, encima, almendras fileteadas y tostadas. |
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| Pera Helena |
| Hoy en día este tradicional plato francés se abrevia “pera Helena”. Se dice que la madrina del dulce fue Helena, según la leyenda, causante de la guerra de Troya. Aunque para tiempos de Troya no se pensaba en este exquisito postre, pues el chocolate se introdujo en el Viejo Mundo muchos siglos después, se considera un homenaje a una de las mujeres más bellas de la historia. Según la receta clásica, no se sirve con nata batida, sino sólo decorado con hojas de violeta. Es necesario servir el chocolate caliente y, para ello, un secreto es dejarlo en baño de María hasta el momento de llevarlo a la mesa. |
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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