El pesto es una salsa típica italiana, cuyo principal ingrediente es la albahaca, que se combina con aceite de oliva, ajo, almendras o piñones y queso pecorino o parmesano rallado. Se consume fresca, sin pasar por ningún tipo de cocción. Tradicionalmente, se elaboraba a mano, empleando un mortero; hoy se admite el uso de la licuadora o del procesador de alimentos. Sirve para acompañar múltiples recetas mediterráneas como la ensalada capresa, las brusquetas, las tortillas, las pizzas, las pastas y algunas sopas. También, puede agregársele un poco de crema de leche para convertirla en una deliciosa salsa para pescados o pollos, o un poco de mayonesa para colocarla en el centro de carpaccios de carne o de vegetales. Descubra su infinita utilidad y disfrute de su espectacular aroma y sabor.
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Minestrone con salsa pesto
INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 litro de caldo de carne
• 250 g. de caraotas blancas cocidas
• 2 zanahorias picadas en cuadritos
• 2 calabacines picados en cuadritos
• 2 chuletas ahumadas picadas
• 250 g de pasta corta pequeña
• 1/2 taza de puré de tomate
• 1 ajoporro grande
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 taza de queso parmesano
• Pan campesino o canilla para acompañar
• Sal al gusto
• Salsa pesto
PREPARACIÓN
Hacer un gustoso caldo de carne. Picar las zanahorias, los calabacines y los ajoporros. Sofreírlos en aceite de oliva. Agregar las chuletas picadas en cuadritos. Agregar al caldo de carne el sofrito anterior, las caraotas blancas cocinadas y el puré de tomate. Cocinar todo junto por 15 minutos. Antes de estar listo, agregar la pasta corta pequeña y la sal . Servir bien caliente. Espolvorear queso parmesano por encima y agregar una cucharada de salsa pesto. Acompañar con pan campesino rebanado y adornar con una hojita de albahaca fresca.
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 Carpaccio de papas
con aceitunas negras
y tomatitos tipo cherry
INGREDIENTES
(6 personas)
• 5 papas en rebanadas finas
• 300 g de tomatitos tipo cherry picados por la mitad
• 1 taza de aceitunas negras sin semillas rebanadas
• Salsa pesto
PREPARACIÓN
Lavar y cortar las papas finamente. Hervirlas en agua con sal. Deben quedar al dente para que no se desbaraten. Dejarlas enfriar. Colocar las papas cocinadas en una bandeja, una al lado de la otra. Encima, colocar los tomatitos picados por la mitad y las aceitunas negras rebanadas. Verter la salsa pesto con mayonesa en una salsera o colocar un poco encima de cada rebanada de papa utilizando una cucharita. Servir frío como entrada o como parte de un buffet.
Salsa pesto
INGREDIENTES
• 2 taza de hojas de albahaca frescas
• 1 y 1/2 tazas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 100 g de piñones o almendras peladas
• 1 taza de queso pecorino o parmesano
PREPARACIÓN
Licuar todos los ingredientes menos el queso parmesano, que se agrega al momento de servir de forma envolvente. Verter en un frasco de cristal esterilizado y cubrir con aceite de oliva para que no se oscurezca en la nevera.
Salsa pesto con mayonesa
Preparar la salsa pesto y agregar tres cucharadas de mayonesa. Mezclar bien. No agregar queso parmesano.
Nota
• Conservar la salsa en la nevera sin el queso parmesano.
• La salsa pesto con mayonesa sirve para acompañar el carpaccio de carne. Queda muy sabroso si se presenta con hojuelas de queso parmesano.
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