El arte DE UN BOMBÓN
Foto: Leo Álvarez |
No es tarea fácil hacerlo, pues
requiere de
excelente materia
prima y de técnicas especializadas. Ambas exigencias se dan
la mano en La
Praline, una empresa venezolana fundada por un matrimonio
de emigrantes belgas, Ludo y Lisette Gillis. Pocos saben que
esta casa está reconocida entre los
80 mejores fabricantes de bombones del mundo y ha recibido excelentes críticas de Chantal Coady, escritora y cofundadora de la Sociedad del Chocolate de Londres. En su libro Chocolate: manual para sibaritas, cuenta la historia: "Procedente de un país en el que se elaboran bombones artesanales en cada pueblo, Gillis -quien en Bélgica trabajó bajo la dirección del maestro Hans Burie- se entusiasmó con la calidad del cacao venezolano. Utilizando granos difíciles de conseguir en Europa, él y Lisette crearon una colección única de bombones tropicales". Brian Vandenbroucke -el hijo de Lisette- y su esposa Rosermy, le han dado continuidad a este legado bajo la atenta mirada de sus fundadores. Están en Los Palos Grandes. Su teléfono es 284.7986.
REGALO de seducción
Un buen chocolate es una caricia. Brian Vandenbroucke le propone a ellos qué bombones obsequiarles a ellas (y viceversa), amén de sugerir cómo degustarlos: "Permita que el chocolate permanezca por un momento en su boca. Mastíquelo lentamente mezclando su relleno con la cobertura; deje que se funda. Luego disfrute su textura presionando suavemente su lengua contra el paladar, cierre sus ojos (si aún no lo están) y disfrute".
Tres para ellas
 Mariposita
"Praliné sauvage de almendras y avellanas con infusión de lavanda
de La Provence en una cobertura de chocolate oscuro. Muy femenino, es
un bombón afrodisíaco; es como tener
maripositas en la barriga".
 Venus
"Gianduja, una delicada pasta de almendras tostadas y finamente trituradas con azúcar, en una conchita de chocolate de leche. Es un
bombón suave, cremoso, seductor al paladar".
 Flor de parchita
"Es casi tan rico y sorprendente como un primer beso. Caramelo dorado con un rico jugo fresco de parchita como para dejar a cualquier chica sin palabras".
Tres para ellos
 Amber oscuro
"Es un ganache de chocolate oscuro,
con alto porcentaje de cacao. Muy intenso, apasionado, profundo.
Es el chocolate en su forma más pura".
 Tonka
"Infusión de la nuez sarrapia en un ganache, altamente apreciada por los aborígenes por su cualidad afrodisíaca, muy interesante, suave, seductor".
 Tentación
"Macadamias tostadas, caramelizadas con chile chipotle. Complejo, con un principio ahumado, crocante, y un fin con un toque de picante".
Fotos: Leo Álvarez
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EN EL DECÁLOGO
para seductores que está en el libro Permiso para pecar, su autor, Alberto Soria, destaca que en una cena para dos hay que prestar atención, entre otros detalles, a las copas: "las grandes, con el cuerpo mayor que la boca, harán resaltar los perfumes del vino". Hace unos días Soria presentó la línea Schott Zwiesel, catalogada mundialmente como una de las mejores. Con sede en Zwiesel, Alemania, esta marca viene especializándose, desde 1872, en la fabricación de vasos y copas, combinando conocimiento artesanal con una concepción avanzada en materiales y técnicas. Además de crear copas de cata con diseños especiales han invertido en tecnología para desarrollar un cristal de calidad: el titanio (patentado bajo la tecnología Tritan), que tiene una dureza extraordinaria. Soria destacó especialmente dos cualidades: su limpidez e intenso brillo: "Son copas que permiten apreciar excepcionalmente los colores del vino". Las piezas de esta línea se encuentran en la tienda Niní y Amalia de Las Mercedes. .
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