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El repollo morado
LOMBARDA
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El repollo, también conocido como col, se consigue de color blanco o morado. Este último también recibe el nombre de lombarda. Puede presentarse crudo en ensaladas, aderezado con una rica vinagreta, o cocinado en sopas, cocido o preparado como chucrut, un plato típico de la región de Alsacia, entre Francia y Alemania, el cual consiste en repollo fermentado en agua con sal, sazonado con pimienta y acompañado con embutidos. El repollo morado acompañado con papas también es típico en la cocina española, especialmente en la cena de Navidad, cuando se presenta junto a otros alimentos típicos.
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Ensalada de repollo morado crocante
INGREDIENTES 
• 1 repollo morado mediano cortado finamente
• 3 manzanas verdes
• 1 paq. de cebollines picados en julianas (la parte blanca)
• 1 taza de pasitas morenas
• 1/2 taza de nueces picadas
Vinagreta
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 3 cdas. de miel de abeja
• 1 cdta. de sal
• 2 cdas. de mostaza de Dijon
Preparación
Cortar finamente el repollo morado, lavarlo y escurrirlo bien. Cortar la manzana en tiras con su cáscara y rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras. Unir las manzanas, los cebollines y el repollo picados en una ensaladera. Agregar las pasitas y aderezar con la vinagreta, que se ha preparado uniendo todos los ingredientes. Al momento de servir, agregar las nueces picadas para que no se ablanden y queden crocantes. Servir como entrada o como acompañante de carnes rojas o blancas.
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Ensalada caliente de repollo con manzana y tocineta
INGREDIENTES
(6 personas)
(6 personas)
• 1 repollo morado mediano
• 3 manzanas rojas cortadas en tiritas
• 3 cebollas cortadas en tiras
• 1 y 1/2 tazas de vino blanco
• 6 rebanadas de tocineta
cortada en trocitos
• 3 cdas. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• Aceite
Preparación
Cortar finamente el repollo morado. Picar las manzanas y las cebollas en tiras. Sudar las tocinetas picadas en un poco de aceite. Agregar las cebollas, el repollo morado y las manzanas. Verter el vino blanco y añadir el azúcar y la sal. Sudar todo junto por 15 minutos. Servir caliente o tibia como acompañante de cochino, pavo, pollo, etc.
Nota
Puede agregársele una compota de manzana.
FOTOS: CONTRATIPO. VAJILLAS CORTESíA ISKIA, LAS MERCEDES. TELFS.: 9910411 / 0746.
www.iskia.com
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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