 Bettina
en Collectania
Ella combina, creativamente, elementos de la pastelería francesa con los sabores de frutas como la piña,
la parchita, el jobo,
la ciruela y el
mamón. Se trata
de Bettina Montagne, jefa de pastelería
del Grupo Il Grillo.
Ella es una de
las voces expertas que ha venido respaldando las actividades
de Collectania, tienda que ofrece regularmente cursos de cocina, degustaciones y catas dirigidas. El turno le llega a los Postres en shots, curso a cargo de Bettina. Su sólida preparación se inició
en el Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA),
y también ha hecho pasantías en el exterior.
Uno de sus mentores es Oriol Balaguer, con quien estuvo en Barcelona, España, especializándose
en chocolatería y pastelería. El programa que se dará en Escuela Collectania (Cuadra Creativa
y Gastronómica, Los Palos Grandes) los próximos 25 y 26 de septiembre, ha sido diseñado para aprovechar el colorido de los postres en
 sofisticadas presentaciones. Chocolates, cremas, natas, confituras, salsas, reducciones, mousses
y esponjosos. Todas las aplicaciones del dulce presentadas en shots.
No faltarán los postres
con chocolate y la famosa crema de parchita de Bettina.
Para sumergirse en esta dulzura hay que
llamar a Calhermi Naranjo a los teléfonos
286.2641 y 0414 113.9038.
Foto: Felipe Bello y Tony Salazar
Un buen vino,
una buena nevera
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Desde un
chardonnay hasta
un pinot noir, esta vinera tiene capacidad para almacenar
cualquier vino en
las condiciones precisas. En este pequeño refrigerador de Kitchen Aid
—60 cm de ancho
y 86 cm de alto—
se puede ajustar
la temperatura
a cada variedad
e, incluso, controlar hasta dos temperaturas simultáneamente. Por su diseño, puede ser empotrado en una cocina, un bar o donde lo desee, y guardar hasta 46 botellas en el punto justo para ser descorchadas. Puertas de vidrio
con protección UV para proteger de la luz, repisas de acero inoxidable e iluminación interna para identificar fácilmente lo que se atesora conforman el espacio ideal para conservar las mejores cualidades de los vinos.
Foto: Archivo
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"El sibaritismo no es un don,
sino el resultado de un proceso. No se trata de un asunto
de dinero, sino de información
y vivencias. Si usted lo prefiere, de ganas. Se hace gourmet quien con ganas e imaginación
lo intenta. Para el espíritu gourmet, la cocina es un gozo,
no algo costoso que se compra. Las cocinas gozosas lo son porque desde ellas se combate la adversidad, el hambre y el aburrimiento creando platos basados en la escasez, surgidos de la nada, improvisados por la
necesidad… Un espíritu gourmet cuando piensa en cocina no piensa en trabajo,
sino en un espacio para
el pecado y la convivencia,
en oportunidad para reconfortar el ánimo, en habilidad
para generar placer…".
Alberto Soria
en Permiso para pecar
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