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Las papas
Nury Gómez de Sucre |
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 Las
papas son tubérculos harinosos, ricos en glúcidos
originarios del continente americano. Fueron cultivadas por los
incas y con el tiempo se fueron implantando en el resto del mundo.
Es un alimento fácil de cultivar y se puede conseguir en
cualquier época del año. Además de ser muy
nutritivo por contener vitaminas del grupo B y vitamina C, resulta
bastante económico. Se conservan mejor cuando se lavan con
frecuencia que cuando permanecen sucias de tierra, y se retarda
su maduración cuando se protegen de la luz. Sus diferentes
formas de cocción: al vapor, hervidas, fritas, gratinadas,
asadas y horneadas, permiten variar su preparación para la
creación de diferentes y riquísimas recetas, así
como algunas bebidas que resultan de la destilación del tubérculo.
Las ensaladas, sopas, purés y tortillas son algunos de los
platos que se pueden preparar con este delicioso alimento, bien
sea para presentarlos como primer plato, acompañante o plato
único.
Hoy les voy a enseñar a elaborar dos fáciles y sabrosas
recetas: una ensalada de papas con célery y espárragos,
y unas cáscaras de papas rellenas con verduras.
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| Ensalada de papas con célery y espárragos |
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Ingredientes
l 1 k de papas cortadas en cuadritos
l 4 tallos de célery picaditos
l 1 lata de guisantes
l 1 lata de puntas de espárragos
l 3 palitos de cebollines picaditos
Aderezo
l 2 cdas. de aceite de oliva
l 1 taza de mayonesa
l 1 cda. de mostaza
l 2 cdas. de vinagre de vino
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Lavar, pelar y cortar las papas en cuadritos. Luego, se hierven
en agua con sal, sin cocinarlas demasiado para que no se desintegren.
Picar los tallos de célery en trocitos. Picar los cebollines
en trocitos (la parte blanca y la verde). Escurrir los espárragos
del agua en la que vienen en la lata.Escurrir también los
guisantes y dejar algunos para decorar al final. Mezclar en un recipiente
los ingredientes del aderezo.En una ensaladera, mezclar todos los
ingredientes y agregarle el aderezo preparado. Se adorna con hojas
de célery y guisantes.
Variaciones
También se le puede agregar una de estas alternativas:
l Una lata de maíz en
granos escurridos.
l Una taza de pollo cocinado,
picadito, y dos manzanas verdes en cuadritos.
l Dos tazas de camarones cocinados.
l Una lata grande de atún
desmenuzado.
l Una taza de jamón picadito
en cuadritos.
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| Cáscaras de papas rellenas con verduras |
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Ingredientes
 l
3 papas (6 mitades)
l 1 paquete de tocinetas (200 g)
l 2 cebollas picaditas
l 250 g de hongos o champiñones
l 1 pimentón rojo picadito
l 1 pimentón verde picadito
l 200 g de queso mozarella
l 100 g de queso cheddar o amarillo
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Hornear las papas por una hora, envueltas en papel aluminio. Cortarlas
por la mitad y sacarles el relleno, dejando entera la cáscara.
Picar las tocinetas, sofreírlas y apartarlas. Picar las cebollas,
los pimentones y los hongos en cuadritos. Sofreírlos en el
aceite de las tocinetas e ir agregando el queso mozarella rallado
y el cheddar. Agregar las tocinetas a la preparación anterior
y rellenar las cáscaras de papas. Hornear antes de comer
por media hora. Sirve de pasapalo, entrada o de acompañante
de carnes rojas o blancas.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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