Ingredientes
(6 a 8 personas)

Relleno
l 2 tazas de agua
l 1 pollo grande ú ocho pechugas con hueso
l 3 pimentones verdes
l 1 pimentón rojo
l 6 dientes de ajo
l 1/2 taza de aceite de oliva
l 2 hojas de laurel
l 1/4 cdta. de azafrán en polvo ó 10 hebras de azafrán
l Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Masa
l 3 tazas de harina todo uso
l 3 cdtas. de levadura
l 3 tazas de agua templada
l 1 cdta. de sal
l 2 yemas de huevo para barnizar la masa
l 2 cdtas. de aceite de oliva

Preparacion
Relleno
Sudar el pollo picado sin piel o las pechugas con hueso en dos tazas de agua. Agregar sal y unas hierbas frescas: cebollines, perejil, hojas de ajoporro, etcétera.

Al estar cocido, sacarlo y desmecharlo en trozos medianos.

Preparar un sofrito en una sartén. Colocar aceite de oliva, los ajos machacados, las cebollas cortadas en tiritas, los pimentones verdes y el pimentón rojo cortados en tiritas. Añadir las hojas de laurel, el pollo desmechado, y el azafrán disuelto previamente en un poco de aceite de oliva para que suelte su color.

Masa
Colocar el agua templada con la levadura en un molde. Mezclar la harina con la sal en un recipiente aparte, y agregar el agua con la levadura. Unir hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar por una hora.

Dividir la masa en dos partes. Enmantequillar una bandeja para hornear y espolvorearle harina. Extender la masa con un rodillo y se coloca en el fondo de la bandeja. Cubrir con el relleno de pollo. Extender la otra mitad de la masa nuevamente utilizando el rodillo y ponerla encima. Hacerle agujeros a la masa con un tenedor. Mezclar las yemas de huevo con el aceite de oliva. Barnizar la superficie de la masa para que dore. Hornear a 350º F durante treinta minutos aproximadamente.

Nota
l Puede variar los rellenos: bacalao, atún, sardinas.

Ingredientes
(6 personas)
l 2 litros de agua
l 1 hueso de jamón ó cuatro chuletas ahumadas
l 3 chorizos
l 500 g de alubias (caraotas blancas)
l 1 manojo de grelos (tallos de los nabos),
l 2 paquetes de espinacas ó dos repollos verdes
l 1 kg de papas picadas en trozos
l Sal al gusto

Preparacion
Remojar las alubias o caraotas blancas desde el día anterior. Escurrirlas y cocinarlas por una hora en dos litros de agua con el hueso del jamón o las chuletas ahumadas con hueso.

Pelar las papas y cortarlas en dados. Sacar los huesos de los granos y extraerle los trozos de jamón. Agregarlos, junto a los chorizos y las papas picadas al caldo. Añadir los grelos, espinacas o repollo y cocinar por quince minutos con las alubias. Servir bien caliente.

Acompañar con pan campesino y un buen vino tinto. Sirve de plato único o como entrada. También se puede presentar con tortillas de huevo y ensaladas.