RISSOTOS a la boca
El arroz, en el Mediterráneo, tiene su propia forma de expresarse. En Italia es con los risottos, celebrados por su textura y sabor. Aquí presento a tres de ellos y a un cuarto que no es propiamente un risotto, pero que arbitrariamente incluyo porque tiene un encantador parecido, y es delicioso.
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| foto: LEO ÁLVAREZ |
foto: cortesía damasco |
A LO SHAYARÁ
En la oferta de primeros platos de este restaurante destacan los risottos. Tiene fama el de piñones y pesto, con parmesano, miel y romero. Precio sugerido: 60 bolívares. Shayará: Los Palos Grandes. 1ra. Avenida con 1ra. Transversal. Telf.: 285.0395. |
EL "RISSOTTO"
DEL DAMASCO
Este plato, originario de Siria, es básicamente de trigo y tomate. Se llama Bergol bi Banadura. Los hermanos Akkari lo preparan con cierta frecuencia en honor a su padre. Precio sugerido: 15 bolívares. Damasco: Chacao, Calle Guaicaipuro, C.C. Metropolitano. Telf.: 266.6695. |
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| foto: cortesía il patriarca |
foto: cortesía il grillo |
DE AMADEO
Tiene el carácter del bacalao, la textura
cremosa que otorga el arroz arbóreo y la firma Mazzucato. Hasta el 21 de febrero el restaurante ofrece el festival del risotto.
Precio sugerido: 69 bolívares.
Il Patriarca: Los Palos Grandes, Centro Plaza.
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SE LLAMA
DOCTOR MENDOZA
De hongos portobello y perfume de trufa, fue rebautizado en I'l Grillo con el apellido de un cliente asiduo que lo pedía siempre.
Precio sugerido: 74 bolívares.
Il Grillo: Los Palos Grandes, 2da. Avenida,
entre 4ta. y 5ta. Transversales. Telf.: 286.9715. |
 En papel
 La mejor manera de aprender sobre vinos es descorchando botellas y luego, progresivamente, ir a los  libros. A quienes se estén iniciando en esta travesía recomiendo Lexicón de los vinos, de Christina Fischer, quien logra explicar el vino de modo sencillo y pedagógico. Se consigue en las librerías Tecni-Ciencia y su precio es 85 bolívares.
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RISOTTO DE BACALAO
Ingredientes
(para cuatro personas)
340 g de arroz arbóreo
Una cebolla grande
Dos dientes de ajo
Una copa de vino blanco
100 g de queso
parmesano rallado
Un ajoporro
30 g de mantequilla
Cuatro cucharadas
de aceite de oliva
Consomé de pescado
1/2 kilo de bacalao
Se pone a remojar el bacalao para desalarlo, cambiándole el agua cada cuatro horas. Este procedimiento debe repetirse tres veces. Una vez desalado e hidratado se desmecha. Luego se sofríe un fondo de ajoporro, ajo, cebolla, aceite de oliva y mantequilla al que se le agrega el bacalao, el vino blanco, la crema de leche y un puño de parmesano. Por otro lado, en una olla arrocera se sofríe la cebolla, cuando esté dorada se agrega el arroz arbóreo. Después se coloca una copa de vino blanco y se empieza a cocinar el arroz con el consomé. Se agrega un cucharón y se revuelve constantemente con una paleta de madera.
Cuando esté al dente, se agrega un toque de crema de leche, aceite de oliva, perejil picado y un poco de parmesano. Se bate con una paleta efusivamente hasta que monte. Deje reposar cinco minutos y sirva. |
