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El orégano
Nury Gómez de Sucre
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 Es
importante conocer las diferentes combinaciones que se pueden realizar
con las hierbas aromáticas, pues se deben agregar en las
cantidades convenientes para que el plato obtenga un mejor sabor.
El orégano se puede utilizar seco o fresco, pero de ambas
formas es una hierba que nunca falta en la cocina italiana e, incluso,
en la griega. Esta especia, con rica fragancia y sabor profundo,
es muy común en las salsas de tomate para pastas y pizzas,
en sopas como minestrones, en vinagretas, carnes rojas y blancas,
y en muchas más creaciones culinarias. Cuando está
seco, el sabor se concentra mucho más, por lo que es preciso
emplear doble porción cuando se cuente con la hierba fresca.
Prepare estas ricas recetas y comparta con sus invitados el rico
sabor que le da el orégano a sus comidas.
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| Queso mozzarella con tomate seco macerado en orégano |
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Ingredientes
l 4 quesos mozzarella grandes o
12 quesitos pequeños
l 1 frasco de tomate seco en orégano
l 1 frasco de aceitunas verdes
l 1 cda. de orégano entero
seco o 2 cdas. de orégano fresco
l 1/4 taza de aceite de oliva
l Sal y pimienta recién molida
l Pan campesino o pan canilla en
rebanadas
Preparacion
Cortar en rebanadas los quesos mozzarella,
picar en tiritas los tomates secos y picar las aceitunas verdes
en trocitos. Mezclar en un recipiente el aceite de oliva, la sal,
la pimienta negra y el orégano. Cubrir el queso mozzarella
con los tomates y las aceitunas. Dejar macerar por unas horas en
la nevera. Servir como aperitivo con pancitos o como entrada sobre
el pan.
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| Salsa de tomate y orégano |
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Ingredientes
l 500 g de tomates maduros o
1 lata de tomates enteros en su jugo
l 1 cebolla picadita
l 4 dientes de ajo
l 3 cdas. de aceite de oliva
l 2 cdas. de orégano fresco
o 1 cda. de orégano entero y seco
l 1 cda. de azúcar
l Sal y pimienta negra recién
molida al gusto
l Ramitas de orégano para
adornar
Preparacion
En un caldero con aceite de oliva, cocinar
los ajos machacados y la cebolla picadita. Agregar los tomates pelados,
sin semillas y licuados. Luego, añadir la sal, el azúcar,
el orégano y dejar cocinar hasta que se reduzca o espese.
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Enrolladitos de calabacines con queso de cabra
sobre salsa de tomate y orégano |
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 Ingredientes
l 3 calabacines
l 200 g de queso de cabra cremoso
l Sal y pimienta negra recién
molida
l 150 g de queso parmesano entero
l Aceite de oliva
Preparacion
Cortar los calabacines en rebanadas finas
longitudinales o a lo largo. Cocinar las rebanadas en una plancha
con aceite de oliva, sin dejar quemar. Dejarlas enfriar sobre papel
absorbente. En un recipiente, aplastar el queso de cabra y sazonarlo
con sal y pimienta negra al gusto. Rellenar cada rebanada con el
queso y enrollarlas. Colocar los rollitos en un molde refractario,
previamente aceitado. Preparar la salsa de tomate con orégano.
Al servir, colocar en cada plato un poco de salsa caliente en el
fondo, y, encima, los rollitos de calabacín rellenos con
queso de cabra. Espolvorear con hojuelas de queso parmesano y adornar
con ramitas de orégano.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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