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Sazone el año con unión
Nury Gómez de Sucre |
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|  Un año más que se fue. Momentos buenos y malos quedaron en nuestras memorias. Como todo año que comienza, 2006 está lleno de metas, ideas e ilusiones. Llevarlas a la práctica es lo que todos aspiramos. Así que, una vez más, las ricas comidas pueden ser el medio para organizar los sueños. Todo esto es perfecto cuando nos sentamos a degustar deliciosas preparaciones reunidos en familia, conjugando las energías en pro de una vida mejor. Recuerde que alrededor de una buena mesa surgen matrimonios, se reafirman amistades, crecen las familias. Los invito a empezar esta nueva temporada con mucho entusiasmo, unión y amor por el bien de todos.
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Carpaccio de carne con aceitunas
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Ingredientes
(6 a 8 personas)
l 400 g de carpaccio de carne
l 1 frasco de aceitunas verdes rellenas de pimentón rojo
l 1 lata de anchoas
l 1 frasco de alcaparritas
l 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
l 2 cdas. de mostaza de Dijon
l El jugo de 3 limones
l 200 g de queso amarillo o Emmental rallado
l Perejil para adornar
l Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Pedir en la carnicería carne para carpaccio o comprarlo listo en bandejas. Picar las aceitunas rellenas en trocitos. Agregarles el aceite de oliva, la mostaza francesa, la pimienta recién molida, las anchoas picadas, el jugo de limón y las alcaparras. Cubrir el fondo de una bandeja con aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar las rebanadas finas del carpaccio encima. Luego ubicar en el centro la salsa de anchoas y aceitunas. Decorar con perejil picado. Rociar con aceite de oliva y colocar la bandeja en la nevera tapada con papel plástico para evitar que se seque. Acompañar con pan campesino.
Nota
l Se puede servir en platos individuales realizando el mismo proceso que se hizo con la bandeja.
l La carne del carpaccio se puede sustituir por salmón ahumado, pero en vez de perejil se debe utilizar eneldo fresco.
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Salmón con salsa de naranja y eneldo
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Ingredientes
 (6 personas)
l 6 filetes de salmón de 150 g c/u
l 1 taza de jugo de naranja
l 2 cdas. de ron de naranja
l3 cdas. de cáscara de naranja cortada en julianas
l 100 g de mantequilla
l 1/4 taza de vino blanco
l 2 cdas. de eneldo fresco picado
l 2 cdas. de miel de abeja
l 2 cdas. de azúcar morena
l 1 cda. de mantequilla
l Aceite de oliva
l Papitas pequeñas (5 por persona)
l Sal y pimienta negra recién molida al gusto
l Mezcla de tres pimientas molidas
l Eneldo fresco para decorar
Preparación
Reducir a fuego medio, por 15 minutos, el jugo de naranja junto con las conchas de naranja fileteadas, el vino blanco, el azúcar morena, la miel y el eneldo. Agregar la mantequilla, la sal y la pimienta. En una plancha bien caliente dorar por los dos lados el salmón (debe quedar suave). Retirar del fuego, colocar en un molde refractario y cubrir con la salsa reducida de naranja y eneldo. Hornear por diez minutos. Servir en cada plato una ración y acompañar con papitas cocinadas al horno con aceite de oliva y rociadas con la mezcla de tres pimientas (negra, rosada y blanca). También se puede servir en una bandeja con las papitas alrededor para que cada comensal se sirva a su gusto. |
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| La naaranja |
La naranja, como muchos otras frutas cítricas, se originó hace millones de años en el sureste asiático. Con el pasar de los años ha sufrido cambios, originados por los cambios climáticos
o por la intervención del hombre. Su principal característica
es su alto contenido de vitamina C. De allí que se recomiende
su consumo a diario para la prevención de gripes y resfriados. Todos los cítricos son muy recomendables para mantener
el peso, y además son una fuente natural de potasio y sodio.
En cualquiera de sus principales tipos: dulces y amargas,
las naranjas se emplean en la cocina para elaborar platos
de toda índole. Las dulces tienen más utilidad, pero las amargas no dejan de ser muy ricas para preparar salsas y mermeladas. |
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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