|  El
arroz ofrece la ventaja de ser un alimento rico en carbohidratos
y vitaminas, no contiene mucha sal, es altamente digestivo, y suministra
las energías necesarias para las actividades cotidianas.
Hoy en día se encuentran diferentes tipos de arroz en los
mercados: de grano redondo, de grano alargado, precocido, integral,
basmati, de jazmín, entre otros; pero, sin duda, los más
utilizados en la cocina italiana son el tipo arborio y el tipo parboiled,
especiales para la preparación de risottos. Estos son platos
que combinan este tipo de arroz con los clásicos ingredientes
del mediterráneo: tomate, albahaca, aceite de oliva, vino,
jamón, pollo, queso parmesano o pecorino, alcachofa, espárrago,
pimienta; o cualquier otro producto de su creatividad y buen gusto.
Al cocinar los risottos es muy importante añadir suficiente
líquido (consomé y vino), revolver continuamente con
una cuchara de madera hasta que el grano abra, y servirlo al dente
y humeante, para que deslumbre a sus comensales
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| Ingredientes
(para 4 a 6 personas)
l 2 tazas de arroz tipo arborio
o de tipo parboiled
l 6 tazas de caldo de pollo
l 4 cebollas picadas en cuadritos
l 4 dientes de ajo
l 2 cdas. de mantequilla con sal
l 4 cdas. de aceite de oliva
l 600 g de tomates maduros picados
o 2 latas de tomate en su jugo
l 3 cdas. de perejil
l 10 hojitas de albahaca fresca
l10 tomates secos hidratados
en aceite y picados
l 200 g de queso parmesano o pecorino
rallado
l 1/2 taza de vino blanco
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Pelar y machacar los ajos. Cortar las
cebollas en cuadritos. Picar los tomates en cuadritos. Sudar en
un caldero con aceite de oliva los ajos, las cebollas y los tomates
frescos. Agregar el arroz y sofreírlo. Añadir el caldo
o consomé de pollo caliente poco a poco. Simultáneamente,
revolver con una cuchara de madera. Agregar los tomates secos picados
y dejar algunos para decorar. Añadir el perejil y la albahaca
picados. Dejar algunas hojas para adornar. Cuando se haya utilizado
todo el caldo, agregar el vino blanco. Condimentar con la sal y
la pimienta al gusto. El risotto estará listo cuando haya
abierto el grano. Debe quedar al dente. Por último, agregar
la mantequilla para que quede brillante y gustoso. Servir bien caliente
y espolvorear cada plato con queso parmesano o pecorino rallado.
Nota
l
Los tomates secos los venden ya hidratados, inmersos en aceite.
No obstante, si se consiguen sin hidratar, se colocan en agua tibia
por dos horas, se escurren y se introducen en un recipiente con
aceite de oliva.
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| Ingredientes
(para 4 a 6 personas)
 l
2 tazas de arroz tipo arborio o de tipo parboiled
l 6 tazas de consomé de pollo
l 4 ajos porros cortados en ruedas
(sólo la parte blanca)
l 200 g de tocineta cortados en
tiritas
l 200 g de queso parmesano o pecorino
rallado
l 1/2 taza de vino blanco
l 2 cdas. de aceite de oliva
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Pelar y picar los ajos. Lavar y cortar los ajos porros en ruedas
(sólo la parte blanca). Utilizar la parte verde para preparar
el consomé de pollo. Picar las tocinetas en trozos. Colocar
en un caldero las dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar las
tocinetas y cocinar sin que tuesten. Retirar las tocinetas y sudar
los ajos y los ajos porros en el aceite que soltaron. Agregar el
arroz. Añadir el consomé de pollo caliente poco a
poco y revolver simultáneamente con una cuchara de madera.
Agregar las tocinetas sudadas, la sal y la pimienta al gusto. Cuando
se haya utilizado todo el consomé de pollo, verter el vino
blanco y continuar revolviendo. Cuando haya abierto el grano ya
estará listo para servir. Dejar al dente. Servir bien caliente
en cada plato y espolvorear un poco de queso parmesano o pecorino
en cada uno.
Nota
Los ajos porros se pueden sustituir por el vegetal que más
guste:
l
2 latas de espárragos
l
2 tazas de brócolis
l
2 tazas de vegetales surtidos, etcétera
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