 Martiniano
en dos platos
El mes próximo, el chef argentino Martiniano Molina, conductor de programas
en El Gourmet.com,
estará al frente del
restaurante Madero,
en Las Mercedes.¿Cuáles
son sus entrañables
sabores de la infancia?
"Las milanesas, los
calamares rellenos de
mi madre, y el asado
de mi padre".
En cocina, ¿a qué le dice sí y a qué le dice no?
"Sí, al respeto por los alimentos que nos da la tierra, a la pasión. No, a la rigidez, la especulación, al delirio por la moda que guía el trabajo de mucha gente".
¿Cuáles son sus utensilios indispensables, y los más queridos?
"Indispensables una sartén, una tabla y una cuchilla. Los más queridos una olla muy bonita que robé en un programa de televisión, otras dos que me regaló mi padre y unos morteros que me dio mi madre".
Un plato para seducir…
"La seducción como palabra me suena muy vanidosa. No creo que la cocina sea seducción.
Yo creo que es alimentación, amor, tiempo y humanidad".
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 Qué maravilla poder habitar la cocina (y la buena mesa) con objetos que tengan sello propio. A Caracas, de la mano de la tienda Niní y Amalia, llegaron piezas de Origin Ecologic. Esta firma es de Brasil y se dedica a la fabricación de artículos en madera: bowls, fruteras, centros de mesa, bandejas, tablas de corte y morteros. Son piezas virtuosas. Esta empresa trabaja con Lyptus, considerada
una madera noble por su gran
resistencia, óptimo acabado y una belleza única. Cada pieza recibe un barniz sellador, además
del microban, tecnología que tiene como función inhibir el crecimiento de hongos y bacterias en
la superficie de la madera. Dejo colar otro dato:
la firma cuenta con el premio If Product Design Award 2005, considerado uno de los más importantes reconocimientos en diseño.
Esta variedad de piezas se encuentra en
las tiendas Niní y Amalia de La Florida
y Las Mercedes.
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La reciente edición de Zona Gourmet, revista que editan Mónica García y Carlos Kolster, reseña -entre otras novedades- la reapertura del Café del Museo de Arte Contemporáneo. Este espacio está ahora a cargo de Irina Pedroso, joven chef que se formó en Casserole du Chef, amén de haber trabajado junto con Gustavo Avilán, egresado del CEGA, y con Helena Ibarra. Irina, en la entrevista de Zona Gourmet, se muestra de lo más entusiasmada con el proyecto. "Creo en la exaltación de un ingrediente; es decir, que con la técnica saques lo mejor de él. Mi proyecto es rescatar sabores, exaltar los productos maravillosos que tenemos acá, trabajando de la mano con productores locales y con productos fresquísimos".
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