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El curry
Nury Gómez de Sucre
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 Es
la especia más utilizada en India, en especial en la zona
de Madrás, de donde proviene el mejor curry. Se trata de
un polvo de composición variable y está formado principalmente
por diferentes especias y hierbas secas: cilantro, canela, jengibre,
pimienta de cayena, clavo, nuez moscada y cúrcuma. Este último
es uno de los ingredientes más importantes y es el que le
da el color amarillo que lo caracteriza.
En India cada cocinero prepara su propio curry, según
la región y según lo que se vaya a cocinar. En Venezuela
lo encontramos en los automercados, tiendas gourmet o mercados populares.
Tiene muchas utilidades, pero, en especial, para condimentar carnes
blancas y rojas, y para salsas. Es recomendable acompañar
las recetas que lleven curry con otras suaves que apacigüen
su fuerte sabor, como es el caso de la que presento a continuación
basada en pepino y yogur.
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| Dip de queso crema con curry, cebollín y
almendras tostadas |
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Ingredientes
l 1 queso crema de 225 g
l 1 paquete de cebollines picaditos
l 2 cdas. de mantequilla con sal
l 100 g de almendras tostadas y
fileteadas
l 1 1/2 cda. de curry en polvo
l Ramitas de perejil para adornar
l Sal al gusto
l 1 paquete de pan de pita o pan
árabe
Preparacion
Sudar los cebollines picaditos en las
dos cucharadas de mantequilla. Tostar las almendras fileteadas en
el horno. Triturar una mitad y la otra dejarla para adornar al final.
Unir en un recipiente el queso a temperatura ambiente, los cebollines
sudados, las almendras molidas, el curry y la sal al gusto. Colocar
en la nevera. Cortar el pan de pita o pan árabe en triángulos
y tostarlos en el horno. Servir el dip acompañado de los
pancitos.
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| Pollo al curry con arroz basmati |
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Ingredientes
l 1 pollo de 1 1/2 K ó 6
pechugas de pollo con hueso
l 1 paquete de cebollines picadito
l 2 pimentones rojos cortados en
trocitos
l 4 dientes de ajo machacados
l 1 1/2 tazas de vino blanco
l 3 tazas de consomé de pollo
l 1 taza de crema de leche
l 1 cda. de jengibre fresco rallado
l 2 mangos verdes cortados en trozos
l 2 cdas de curry en polvo
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Lavar el pollo, quitarle la piel y cortarlo
en presas. Colocar en una olla las presas de pollo con los ajos
machacados, las cebollas, los pimentones rojos y los cebollines
picaditos. Agregar dos tazas del caldo de pollo, la sal y la pimienta
al gusto. Cuando esté cocinado, retirar el pollo, desmecharlo
y agregarlo de nuevo. Añadir los trozos de mango, el vino
blanco, el jengibre rallado, el curry en polvo y la crema de leche.
Cocinar por 10 minutos para que tome gusto. Servir caliente, acompañado
de arroz blanco o arroz basmati, un arroz especial de grano largo
que siembran en las orillas del Himalaya y es muy utilizado por
la comida hindú. El arroz basmati se cocina con menos agua
que el arroz normal: para una taza de arroz se agrega una y media
tazas de agua.
Nota
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En vez de mango se puede utilizar durazno, y en lugar de crema de
leche se pudiese agregar leche de coco.
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| Raita de pepino y yogur |
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 Ingredientes
l 4 pepinos
l 2 yogures naturales
l 1 pimentón rojo picadito
en cuadritos
l 6 hojas de menta
l2 dientes de ajo machacado
lSal al gusto
Preparacion
Lavar y pelar el pepino, y cortarlo en trocitos. Picar el pimentón
rojo en cuadritos. Unir en un recipiente el yogur, el pepino, el
pimentón, los ajos machacados, las hojas de menta picaditas
y la sal al gusto.
Nota
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Las raitas se utilizan en la cocina hindú para aliviar el
sabor picante de las especias, entre las cuales una de la más
utilizada es el curry. Es una ensalada muy refrescante y ligera
que sirve para acompañar el pollo con curry.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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