Ingredientes
l 1 1/2 taza de harina
l 150 g de mantequilla
l 2 cdas. de agua o leche fría
l 1 yema de huevo
l Sal al gusto

Preparacion
Colocar la harina, la sal y la mantequilla fría en trocitos en un recipiente. Se mezcla con dos cuchillos o con un estribo hasta que queden boronitas. Agregar las dos cucharadas de agua o leche fría, y unir hasta que la masa esté homogénea. Se amasa, se pone en papel envoplast y se lleva a la nevera por 30 minutos. Se saca, se estira con un estribo y se corta en círculos que luego se introducirán en los moldecitos. Finalmente se pinchan con un tenedor en el fondo para luego colocarle la preparación y llevarlos al horno.

Ingredientes
l 200 g de tocineta
l 250 g de queso emmental o amarillo rallado
l 1 taza de crema de leche
l 4 huevos
l Sal y pimienta al gusto

Preparacion
Preparar la masa y colocarla en los moldecitos. Picar las tocinetas en trocitos pequeños, freírlas en una sartén y dejarlas enfriar. Batir los huevos en un recipiente y agregarle la crema de leche, el queso rallado, la sal, la pimienta y las tocinetas picaditas. Rellenar las tartaletas y hornear por 15 minutos a 350 °C o hasta que cuaje el relleno y esté dorada la superficie (calentar con antelación el horno). Se sirven calientes, y se pueden hacer con antelación y se calientan al momento de servir.

Variaciones
l En vez de tocineta, se les puede agregar una taza de vegetales como brócoli, espárragos, cebollas salteadas en mantequilla o ajoporros sudados; también camarones, pollo cocinado y picado en cuadritos, y diferentes tipos de queso: de cabra, azul, etcétera.

Nota
l Las quiches se diferencian de las tartaletas con relleno frío porque éstas se hornean con el relleno, el cual se cocina en el propio horno, mientras que con las otras se cocina la masa previamente, se deja enfriar y el relleno frío se tiene aparte para el momento de servir.