¿A qué sabe CANDELARIA?
Guernica
Foto: Nicola Rocco |
La Guayaba Verde
Foto: Nicola Rocco |
Pipoka
Foto: Oswer Díaz |
Al recorrido de tapas se han venido sumando otros sabores en la zona: la cocina venezolana
de Eduardo Castañeda en La Guayaba Verde (de Tracabordo a Ferrenquín), las crujientes pizzas de Pipoka
(de Miguelacho a Misericordia) y los sándwiches árabes en El Rechid (calle 3, esquina Calero). Allí y en la pastelería El Cisne (entre Manduca y Puente Yánez)
el café es excelente. |
Esta es la segunda entrega de la serie ¿A qué sabe Caracas?, en la que un invitado presenta un sector de la ciudad desde sus sabores y su experiencia como espacio habitable. Roger Michelena, librero del site ficcionbreve.com, comparte su paladar... "Dice Anaïs Nin
en uno de sus textos: 'Mi primera visión del mundo fue agua velada'. Mi primera visión de Candelaria siguió esos pasos,
fue el agua velada
de las primeras cervezas con sabor
a amigos de la Biblioteca Nacional; nos reuníamos de tarde en tarde alrededor de nuestro centro de intereses:
poesía y conversa. Esos primeros encuentros tuvieron lugar en el emblemático Pozo Canario. Allí nos conocimos entre tenedores, chistorras
y tortilla española, entre otras tapas.
Esa Candelaria
de entonces ha
ido cambiando
ante mis ojos.
Ahora, que la
habito como vecino, ha tomado otros tintos y tintes. La barra de encuentro fue desplazándose de lugar en lugar; el pimiento de piquillo (del Bar Basque),
los callos a la madrileña y el pulpo
a la gallega (del Guernica), la paella
de los sábados, los
arroces, los champiñones
y el seseo, propio de los contertulios de la zona,
ahora dan sabor a mis días.
 Las noches allí siguen siendo de encuentros programados, de cita obligada en La Cita, en nuevos lugares y sabores que han ido fusionándose en la zona, maquillándola de nuevos colores
y especias. Restaurantes chinos donde antes había tascas españolas (¿por qué será que la cerveza siempre es más fría en los restaurantes chinos?) y donde el acento de meseros criollos o trinitarios se mezcla con los aromas de oriente. Hay lugares que ahora forman parte de mis vicios cotidianos como La Guayaba Verde, donde la comida criolla tiene nuevos tonos que gratamente sorprenden. Al levantarme y mirar por la ventana es imposible no sentir a los primeros comensales y su encuentro mañanero de arepas, cachapas... y  empanadas,
ese nuevo desayuno caraqueño que,
de a poco, sustituye al cachito, propio
de las nobles
panaderías que habitan la zona".
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EL JAMÓN SERRANO, ESA
exquisitez de la gastronomía española, se ha venido
haciendo un espacio en las mesas de todo el mundo. "Su sabor es intenso y, sin embargo, suave... su aroma es agradable, a veces con algunas notas de nueces, y su textura es firme aunque delicada", escribe Anke van Wijck en Spain Gourmetour. Se disfruta en rebanadas o en virutas (dando sabor a salsas o pastas) y también en el pan con tomate. Si le gusta la combinación de melón con jamón, Anke propone higos frescos pelados, enrollados en finas lonjas de jamón serrano. Divinamente cosquilleante...
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