 |
| Foto: Contratipo.Vajillas cortesia ISKIA. Las Mercedes.Telfs:9910411/ 0746 www.iskia.com |
Mantener la línea no
siempre implica renunciar
a platos deliciosos. Muchas veces se puede satisfacer
el paladar sin sacrificar
la figura, empleando ingredientes bajos en
grasas como el requesón
o la ricota. Con él se
pueden elaborar muchas recetas hipocalóricas o,
bien, comerlo sólo con
pan, frutas o miel.
También sirve para
elaborar ensaladas,
crepes y salsas. A continuación presento
dos recetas, una dulce
y otra salada, para
que disfrute de este
sabroso derivado lácteo.
Canelones rellenos con requesón y espinacas
ingredientes
(6 personas)
• 1 paq. de canelones
• 500 g de requesón con sal
• 3 paq. de espinacas
• 6 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de mantequilla
• Sal y pimienta negra recién molida
Salsa mornay
• 3 tazas de leche
• 3 cdas. de harina
• 1 cebolla rallada
• 2 cdas. de mantequilla
• Una pizca de nuez moscada
• 1 taza de queso amarillo rallado
• 50 g de queso parmesano rallado
Preparación
Hervir los canelones en una olla con agua y sal, durante quince minutos. Sacar y secar en un paño seco. Cocinar las hojas de espinacas, escurrirlas y picarlas. Sudar los ajos machacados en mantequilla, agregar las espinacas y el requesón. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Rellenar los canelones con la mezcla. Licuar leche, sal, nuez moscada y harina. Sudar la cebolla rallada en mantequilla y agregar a la mezcla anterior. Cocinar a fuego medio en una olla de fondo grueso para que no se vaya a ahumar. Al espesar, agregar el queso amarillo rallado. Colocar los canelones rellenos en un recipiente refractario enmantequillado y cubrir con la salsa. Espolvorear con el queso parmesano y, antes de servir, hornear a 350 ºF por veinticinco minutos. Puede dejarlos en broil por poco minutos para que doren.
NOTA
Este relleno sirve también para tortellonis,
raviolis, crepes u hojaldres.
 Tarta de requesón
con salsa de fresas
Ingredientes
(6 personas)
• 300 g de galletas dulces
de mantequilla
• 50 g de mantequilla molida
• 500 g de requesón sin sal
• 1 cda. de sal
• La ralladura de 1 limón
• 1 taza de azúcar
• 1 cdta. de vainilla
• 5 huevos
• 1 taza de crema de leche
• 2 cdas. de fécula de maíz
• 1/2 taza de crema de leche espesa
Salsa de fresas
• 1 taza de fresas naturales
• 3 cdas. de azúcar
• 1 limón
• 200 g de fresas frescas para adornar
Preparación
Escurrir bien el requesón hasta que elimine toda el agua. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Extender la masa en un recipiente desmoldable. Refrigerar para que endurezca. Rallar la piel del limón. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y dupliquen su volumen. Añadir el queso, la ralladura del limón y la maicena. Batir, aparte, las claras a punto de nieve. Batir la nata, también aparte, y agregar la cucharadita de vainilla. Unir todo, verter la mezcla en el molde y hornear a 350 ºF hasta que dore por, aproximadamente, cincuenta minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Preparar la salsa triturando en la licuadora las fresas, el jugo de limón y el azúcar. Desmoldar la tartaleta y servir cada trozo con salsa de fresa en el fondo. Adornar con fresas frescas en rebanadas.
|
