Ingredientes
l 500 g de ocumo
l Agua y sal para hervir

Mojo
l 3 cebollas picaditas en tiritas
l 4 dientes de ajo machacados
l 3 cdas. de perejil
l El jugo de tres limones
l El jugo de una naranja
l 1/2 taza de aceite
l Sal y pimienta al gusto

Preparacion
Pelar y picar el ocumo en rebanadas gruesas. Se coloca en una olla con agua y sal, y se hierve pero que quede durito.

Mojo
Se pican las cebollas en cuadritos y se machacan los ajos. Se coloca en un caldero media taza de aceite. Cuando esté caliente se le agregan las cebollas, los ajos y la sal. Se cocinan por cinco minutos. Al servir se calienta, se le agrega el jugo de limón, el jugo de naranja y el perejil picadito. El ocumo se coloca en un molde refractario y se baña con el mojo caliente.

Nota
l Este ocumo es muy sabroso para acompañar parrillas, chuletas de cochino, pescados o pollos a la brasa, entre otros.
l También se puede preparar esta receta con ñame o yuca en vez de ocumo.

Ingredientes
l 500 g de ocumo
l 1 huevo entero
l 3 dientes de ajo machacados
l 2 cdas. de perejil picadito

Preparacion
Se lavan y se pelan los ocumos. Se rallan con un rallador (como la zanahoria). Se depositan en un recipiente, se les agregan el huevo batido, los ajos machacados y el perejil picadito. Se lleva a la nevera para que el tubérculo se aliñe y obtenga buen sabor. Minutos antes de servir se fríen en aceite bien caliente colocando una cucharada de la mezcla en el sartén. Al estar listas se escurren en papel absorbente.

Nota
l Sirven para acompañar carnes, pollos y pescados.
l Si se hacen más pequeñas pueden servir de pasapalos y se pueden acompañar de guasacaca o picante.