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El pepino
Nury Gómez de Sucre |
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 De
la misma familia que los pepinillos, el pepino es originario del
Himalaya. Luego llegó a la India y más tarde a Francia.
En la actualidad se utiliza en muchas cocinas del mundo. Es de forma
alargada y de color verde. Se puede comer crudo o cocinado en diferentes
preparaciones: ensaladas, sopas (frías y calientes), gratenes,
etcétera. Es muy bajo en calorías, pues está
constituido en un 95% por agua. Su sabor es muy fresco y se puede
combinar con cualquier carne blanca o roja. Prepare las recetas
que aparecen a continuación y deguste el pepino en sus diferentes
modalidades
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Canapés de pepino con mayonesa de eneldo sobre pan negro
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Ingredientes
(10 personas):
l 10 rebanadas de pan de sándwich
negro o integral
l 4 pepinos medianos
l 1 taza de mayonesa
l 1 cda. de mostaza de Dijon
l 3 cdas. de eneldo picadito
l Pimienta recién molida
al gusto
l 1 molde circular para cortar galletas
Preparacion:
Cortarle la corteza a cada rebanada de
pan de sándwich. Cortar cuatro círculos a cada una
con el molde circular para galletas. Colocarlos en una bolsa plástica
para que no se sequen. Mezclar en un recipiente la mayonesa, la
mostaza de Dijon, el eneldo picadito y la pimienta recién
molida al gusto. Pelar y cortar los pepinos en rebanadas finas.
Sobre cada círculo de pan, untar un poco de la mezcla de
mayonesa y mostaza; encima, colocar una rueda de pepino; y finalmente,
un poco de la mezcla nuevamente. Adornar con una ramita de eneldo
o con un trocito de pimentón rojo. Colocar en una bandeja
y llevarlos a la nevera cubiertos con un paño húmedo
para que no se sequen.
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Pepinos rellenos con queso de cabra, huevos duros
y aceitunas negras
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Ingredientes
(6 a 8 personas):
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5 pepinos grandes o 10 pequeños
l 200 g. de queso de cabra
l 4 huevos duros
l 12 aceitunas negras picaditas
l 4 cdas. de perejil picadito
l Aceite de oliva extravirgen
l Sal y pimienta negra recién
molida
Preparacion:
Lavar y pelar los pepinos. Dejarles un
poco de la piel, es decir, pelar una raya verticalmente, y dejar
otra sin pelar; y así sucesivamente. Unir el queso de cabra
con los huevos duros picaditos, el perejil picadito, y la mitad
de las aceitunas negras picaditas. Agregar sal y pimienta al gusto.
Picar los pepinos por la mitad y sacarles las semillas. Luego, cortar
en cuatro o cinco pedazos cada mitad como haciendo barquitas. Rellenar
cada uno con la preparación de queso de cabra y huevo duro.
Adornar con las aceitunas negras y el perejil. Se ponen en la nevera.
Rociarlos con aceite de oliva extravirgen antes de servir.
Nota
l
Sirven de pasapalo o si se colocan sobre hojas de lechuga pueden
servirse como entrada.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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