| VIVIR MEJOR COCINA NURY GÓMEZ DE SUCRE |
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FRESCAS ENSALADAS
y entradas con mango
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El mango es una de las frutas tropicales. Es rico en agua, fibra e hidratos de carbono. Se dice que hay más de 500 variedades. El más fibroso se conoce como "mango de hilacha". Su época de cosecha alcanza el clímax en mayo, cuando comienzan las lluvias, y así maduran en época de sequía. Al comprarlos, seleccione aquellos que desprendan buen aroma, con piel firme y sin manchas negras. Si desea madurarlo consérvelo a temperatura ambiente y si prefiere retrasar este proceso puede refrigerarlo. Si están excesivamente verdes, no madurarán bien.
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Ensalada con mango y aguacate
INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 aguacate grande
• 3 mangos pintones
• 2 cebollas moradas
• 4 tomates de perita pintones
• Cilantro fresco picado
Vinagreta
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 4 cdas. de aceite de oliva
• El jugo de 3 limones
• 2 cdas. de miel
• Sal y pimienta negra recién molida
• Cilantro para adornar
Preparación
Picar el aguacate, los mangos, las cebollas y los tomates en cubos de un centímetro. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Aderezar con la vinagreta y agregar el cilantro fresco picado. Servir como entrada o como acompañante. Adornar con hojas de cilantro.
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Ceviche de mango verde 
INGREDIENTES
(6 personas)
• 250 g de cangrejo (surimi)
• 4 mangos verdes cortados en tiritas o cuadritos
• 12 ajíes dulces de todos los colores cortados en tiritas o cuadritos
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1 paq. de cebollines picados (la parte blanca)
• El jugo de 6 limones y 3 naranjas
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal y picante al gusto
• Hojas de cilantro fresco para adornar
• Tostones en hojuelas para adornar
PREPARACIÓN
Picar el cangrejo en tiritas. Cortar los mangos, los cebollines y los ajíes dulces en tiritas o cuadritos. Picar las hojas de cilantro fresco. Unir todos los ingredientes en un recipiente. Mezclar el jugo de limón con el jugo de naranja, el aceite de oliva, la sal y el picante. Aderezar el ceviche con la mezcla y servir decorado con una hojuela de tostón y una hojita de cilantro fresco. Puede servir como pasapalo, entrada o como acompañante de carnes a la parrilla.
| LOS CEVICHES |
| Existen muchas hipótesis sobre el origen de la palabra "ceviche", pero mayormente se refiere al método de conservar viandas en medios ácidos como jugo de frutas cítricas o vinagre. Aunque los ceviches de pescados y mariscos son los más populares, también pueden elaborarse con frutas y vegetales. En todas sus formas es el plato tradicional del Perú y su receta básica -pescado fresco, jugo de limón, sal y ají-, ha evolucionado. |
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