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 Ingredientes
(6 personas)
l 1 kg de calamares (chipirones)
medianos
l Sal y pimienta
Salsa
l 6 cebollas
l 6 dientes de ajo picados
l 1 pimentón verde
l 1 taza de salsa de tomate
l 3 bolsitas de tinta de calamares
l 1/2 (media) taza de vino blanco
o brandy
l 3 cdas. de perejil picado
l 1/2 (media) taza de aceite de
oliva extravirgen
Preparacion
Limpiar los calamares bajo el chorro de agua. Retirarles la piel
externa, separar las patas y cortarlos en ruedas o dejarlos enteros.
Pelar y picar los ajos y las cebollas.
Picar los pimentones verdes.
Sudar los vegetales anteriores en aceite de
oliva. Agregar la salsa de tomate, el vino blanco o el brandy, la
tinta de calamar y el perejil. Licuar todo.
Cocinar los calamares en la salsa hasta que
estén blandos.
Acompañar con arroz blanco.
Nota
l
Si se dejan enteros los calamares, deben rellenarlos con las patas
cocinadas.
l
Si se cortan en ruedas, éstas deben ser gruesas.
l
La salsa debe quedar espesa.
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Los
vascos llaman a su patria con el nombre de Euskadi y a sí
mismos euskaldunak; es decir, los que hablan la lengua vasca.
El euskera es una lengua no romántica, cuyos orígenes
son desconocidos. Este idioma estuvo prohibido durante la dictadura
franquista, y ante la amenaza de extinción buscan siempre
la manera de que perdure en el tiempo. De allí que en los
menús de cualquier restaurante vasco aparezcan con frecuencia
palabras que nada tienen que ver con el español. Se pueden
disfrutar de los pintxos, aperitivos similares a las tapas;
o de las perretxiku, las setas más preciadas en la
región, y al final de tanta maravilla no le quedará
más que decir eskerrik asko, que significa muchas
gracias.
Son
especies de hermandades gastronómicas cuyos miembros
se reúnen con frecuencia para cocinar en conjunto y posteriormente
disfrutar de una rica comida acompañada con deliciosos
vinos de la zona. Las primeras instituciones de este tipo datan
de 1843, cuando se fundó en San Sebastián lo que
los vascos denominan txoko o sociedad gastronómica.
Con los años se fueron convirtiendo en patrimonio cultural
del país vasco, pues cuentan con la aceptación
de todo el pueblo y mantienen la tradición de la cocina
regional. Con la llegada del siglo XX, cuando comenzó
a reinar una mejor economía producto de los avances industriales,
estos clubes culinarios se reprodujeron rápidamente con
representación de todas las clases sociales. Actualmente
se conocen más de trescientos, donde cualquier profesional
puede ser tripazai o cocinero de una sociedad gastronómica,
y donde el único requisito es el afán por disfrutar
y el compromiso con la cocina vasca.