Ensalada de pasta de lacitos con almejas y vegetales

INGREDIENTES
(6 personas)
• 500 g de pasta de lacitos (fafardelle) cocinada al dente
• 2 tazas de tomatitos tipo cherry picados por la mitad
• 1 paq. de queso mozzarella
• 1 brócoli
• 1 célery
• 1 taza de aceitunas negras
• 3 latas de almejas en su jugo

Vinagreta de limón
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de jugo de limón natural
• La ralladura de un limón
• 1 cdta. de sal
• 2 cdas. de ciboulette picado

Preparación
Hervir la pasta en agua con sal por 10 minutos. Escurrirle el agua y agregarle agua fría para parar la cocción y evitar que se peguen. Picar los tomates en dos partes. Hervir el brócoli y separarle las flores. Picar las aceitunas negras. Escurrir las almejas y picar los quesos mozzarella en trozos. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar. Preparar la vinagreta de limón, agregar al momento de servir y revolver bien. También puede servirse en una salsera aparte para que cada persona se sirva a su gusto.

NOTA
En vez de almejas puede hacerse con camarones, ostras ahumadas, mejillones o pepitonas en lata.

Ensalada de pasta de lacitos con salmón y brócoli

INGREDIENTES
(6 personas)
• 500 g de pasta de lacitos (fafardelle) cocinada al dente
• 1 brócoli grande cocinado
• 1 paq. de cebollines picados
• 300 g de salmón ahumado picado
• 1 paq. de ciboulette fresco

Vinagreta de mostaza
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 2 cdas. de mostaza de Dijon
• 1 cdta. de sal
• 2 ó 3 cdas. de ciboulette picado

PREPARACIÓN
Hervir la pasta en agua con sal por 10 minutos. Escurrirla y agregarle agua fría para parar la cocción y evitar que se pegue. Hervir el brócoli por seis minutos, escurrirlo y pasar por agua fría. Picar los cebollines en trocitos y el salmón. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes: el jugo de limón, la sal, la mostaza y el aceite de oliva para que emulsione y espese. Por último, agregar el ciboulette.

NOTA
En vez de salmón puede agregar cualquier otro pescado ahumado: mero, trucha, atún de lata o sardina.

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