 |
 |
El carite
Nury Gómez de Sucre |
 |
|  Es un pescado de carne blanca
que no requiere ser adobado con muchos condimentos. Para conservar su rico sabor sólo es necesario
aliñarlo con sal, limón y pimienta al gusto. Abunda en las costas venezolanas y se consume de diferentes formas: frito, a la plancha,
y en escabeche, muy conocido en el oriente del país. En esta región
hasta una canción lleva su nombre
y dice: “Ayer salió la lancha
Nueva Esparta, salió confiada a recorrer los mares, encontró
un pez de fuerzas, muy ligero, que rompe los anzuelos y revienta
los guarales”. Así de popular
es el carite.
|
|
|
Carite con salsa de ajíes dulces
y cilantro
|
|
|
Ingredientes
(6 personas)
l 6 ruedas grandes de carite
l El jugo de 2 limones
l Sal y pimienta negra recién molida para adobar
Salsa de ajies dulces y cilantro
l 6 dientes de ajo
l 24 ajíes dulces picaditos
l 1 taza de cilantro fresco picado
l 2 cebollas
l El jugo de 2 limones
l 1/2 taza de aceite de oliva
l Sal y pimienta recién molida
l Perejil o cilantro para adornar
Sugerencias para acompañar
l Papitas colombianas
l Yuca hervida
l Arroz blanco
l Ensalada verde
ll Arepa asada
l Tostones
Preparación
Sazonar las ruedas de carite con sal, jugo de limón y pimienta recién molida al gusto. Tapar y dejar que coja gusto. Preparar la salsa. Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machacados, las cebollas cortadas en trocitos y los ajíes dulces de todos los colores picados en cuadritos. Agregar la sal, la pimienta y, por último, el cilantro fresco picado. Cocinar las ruedas de carite en una plancha o sartén durante siete minutos por cada lado. Calentar la salsa y cubrir con ella las ruedas de pescado en una bandeja. Si prefiere puede servir de forma individual colocando un poco de salsa en el fondo de cada plato y encima una rueda de carite.
Nota
l Esta misma receta sirve para preparar otros pescados como dorado, mero, pargo y, también, camarones o langostinos.
|
|
|
Carite en escabeche
|
|
|
Ingredientes
(6 personas)
 l 6 rebanadas de carite sierra cortado en ruedas
l 1 pimentón rojo cortado en tiritas
l 1 pimentón verde cortado en tiritas
l 3 zanahorias cocinadas y cortadas en ruedas
l 2 cebollas cortadas en tiritas
l 2 tazas de vainitas
l 1 taza de vinagre
l 1 taza de aceite
l Harina para rebozar las ruedas de pescado
l El jugo de 4 limones
l Sal y pimienta en grano
l Aceite para freír
Preparación
Lavar las ruedas de pescado y sazonarlas con el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto. Enharinar y freír las ruedas de pescado una a una en una sartén con aceite bien caliente. Secarlas bien con papel absorbente. Sofreír en poco aceite la cebolla, el pimentón verde y el rojo, todos cortados en tiritas. Escurrir y apartar. Agregarles el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta en grano y las hojas de laurel. Cocinar aparte en agua caliente con sal al gusto las zanahorias cortadas en ruedas y las vainitas. Colocar en un recipiente de vidrio las ruedas de carite rebozadas. Colocar encima las vainitas, las zanahorias y los pimentones rojos y verdes con las cebollas aliñadas. Dejar macerar. Tapar con papel plastificado y colocar en la nevera.
Nota
l Este plato se come frío y sirve para llevar a la playa o para comer en Semana Santa acompañado de yuca hervida.
l Los escabeches se pueden hacer también con atún, sardinas, lengua o carne de muchacho. |
|
| Escabeche |
El Diccionario de Alimentación y Gastronomía en Venezuela (1997) presenta dos definiciones. La primera se refiere a una marinada o adobo preparado con vinagre y plantas aromáticas para conservar carnes, especialmente pescados.
La segunda, más asociada a la recetas que se presenta en esta publicación, explica que es un plato frío preparado con carite cocido, puesto en salsa
de ajo, zanahoria, pimentón, ají, aceitunas, vinagre y aceite, muy típico de la Península de Paria.
|
|
|
|
|
| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
| |
|
