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El carite
Nury Gómez de Sucre

Es un pescado de carne blanca
que no requiere ser adobado con muchos condimentos. Para conservar su rico sabor sólo es necesario
aliñarlo con sal, limón y pimienta al gusto. Abunda en las costas venezolanas y se consume de diferentes formas: frito, a la plancha,
y en escabeche, muy conocido en el oriente del país. En esta región
hasta una canción lleva su nombre
y dice: “Ayer salió la lancha
Nueva Esparta, salió confiada a recorrer los mares, encontró
un pez de fuerzas, muy ligero, que rompe los anzuelos y revienta
los guarales”. Así de popular
es el carite.

Carite con salsa de ajíes dulces
y cilantro

Ingredientes
(6 personas)
l 6 ruedas grandes de carite
l El jugo de 2 limones
l Sal y pimienta negra recién molida para adobar

Salsa de ajies dulces y cilantro
l 6 dientes de ajo
l 24 ajíes dulces picaditos
l 1 taza de cilantro fresco picado
l 2 cebollas
l El jugo de 2 limones
l 1/2 taza de aceite de oliva
l Sal y pimienta recién molida
l Perejil o cilantro para adornar

Sugerencias para acompañar
l Papitas colombianas
l Yuca hervida
l Arroz blanco
l Ensalada verde
ll Arepa asada
l Tostones

Preparación
Sazonar las ruedas de carite con sal, jugo de limón y pimienta recién molida al gusto. Tapar y dejar que coja gusto. Preparar la salsa. Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machacados, las cebollas cortadas en trocitos y los ajíes dulces de todos los colores picados en cuadritos. Agregar la sal, la pimienta y, por último, el cilantro fresco picado. Cocinar las ruedas de carite en una plancha o sartén durante siete minutos por cada lado. Calentar la salsa y cubrir con ella las ruedas de pescado en una bandeja. Si prefiere puede servir de forma individual colocando un poco de salsa en el fondo de cada plato y encima una rueda de carite.

Nota
l Esta misma receta sirve para preparar otros pescados como dorado, mero, pargo y, también, camarones o langostinos.

Carite en escabeche

Ingredientes
(6 personas)
l 6 rebanadas de carite sierra cortado en ruedas
l 1 pimentón rojo cortado en tiritas
l 1 pimentón verde cortado en tiritas
l 3 zanahorias cocinadas y cortadas en ruedas
l 2 cebollas cortadas en tiritas
l 2 tazas de vainitas
l 1 taza de vinagre
l 1 taza de aceite
l Harina para rebozar las ruedas de pescado
l El jugo de 4 limones
l Sal y pimienta en grano
l Aceite para freír

Preparación
Lavar las ruedas de pescado y sazonarlas con el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto. Enharinar y freír las ruedas de pescado una a una en una sartén con aceite bien caliente. Secarlas bien con papel absorbente. Sofreír en poco aceite la cebolla, el pimentón verde y el rojo, todos cortados en tiritas. Escurrir y apartar. Agregarles el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta en grano y las hojas de laurel. Cocinar aparte en agua caliente con sal al gusto las zanahorias  cortadas en ruedas y las vainitas. Colocar en un recipiente de vidrio las ruedas de carite rebozadas. Colocar encima las vainitas, las zanahorias y los pimentones rojos y verdes con las cebollas aliñadas. Dejar macerar. Tapar con papel plastificado y colocar en la nevera.

Nota
l Este plato se come frío y sirve para llevar a la playa o para comer en Semana Santa acompañado de yuca hervida.

l Los escabeches se pueden hacer también con atún, sardinas, lengua o carne de muchacho.
Escabeche

El Diccionario de Alimentación y Gastronomía en Venezuela (1997) presenta dos definiciones. La primera se refiere a una marinada o adobo preparado con vinagre y plantas aromáticas para conservar carnes, especialmente pescados.

La segunda, más asociada a la recetas que se presenta en esta publicación, explica que es un plato frío preparado con carite cocido, puesto en salsa de ajo, zanahoria, pimentón, ají, aceitunas, vinagre y aceite, muy típico de la Península de Paria.

Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com
 
 
 
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