Ingredientes
(6 personas)
l 3 berenjenas cortadas en rebanadas con piel
l 3 tomates manzanos picaditos en cuadritos
l 3 dientes de ajo
l 3 bolitas de queso mozzarella cortadas en rebanadas
l 6 cdas. de aceite de oliva
l 12 hojas de albahaca fresca
l Sal y pimienta al gusto

Preparación
Preparar una salsa con los tres tomates: se ponen a sudar en aceite de oliva con los tres dientes de ajo y sal al gusto. Se deja enfriar. Las berenjenas se lavan y se cortan en rodajas finas con piel. Se ponen a dorar por los dos lados en una sartén con aceite de oliva y se secan con papel absorbente.
Los quesos mozzarella se cortan en rebanadas. Se pican unas hojas de albahaca fresca y se apartan otras para decorar.
En un molde refractario con aceite de oliva se colocan por capas las berenjenas, salsa de tomate, queso mozzarella en rebanadas y hojas de albahaca hasta terminar en berenjena. Antes de servir, se lleva al horno por 20 minutos a 350°C. Se sirve caliente y se adorna con hojas de albahaca. Se espolvorea con pimienta negra y sal al gusto.

Nota: Se puede servir sin calentar, a temperatura ambiente, con una rica vinagreta basada en aceite de oliva (seis cucharadas), vinagre de vino o vinagre balsámico (tres cucharadas), sal y pimienta negra al gusto.
En vez de berenjena se puede utilizar calabacines cortados y cocinados a la plancha.

Ingredientes
(6 personas)
l 6 berenjenas medianas
l 4 dientes de ajo
l 4 cdas. de aceite de oliva
l 2 cebollas picaditas en cuadritos
l 6 tazas de consomé o caldo de pollo
l Sal y pimienta al gusto
l 100 g de queso de cabra
l 1 cdta. de orégano seco
l 6 tomates secos hidratados en aceite de oliva

Preparación
Pelar y cortar las berenjenas en cuadritos.
Se sofríen los ajos en aceite de oliva sin dejarlos quemar, pues cambian su sabor. Agregar las cebollas picaditas y las berenjenas en cuadritos, y cocinar.
Agregar el caldo de pollo.
Esperar a que enfríe y licuar.
Condimentar con sal, pimienta y orégano seco.
Al servir se calienta y a cada plato se le agrega un poco de queso de cabra y trocitos de tomate seco.
Nota: El queso de cabra se puede sustituir por queso mozzarella o queso crema.

Consejos:
l Compre las berenjenas con la piel firme y brillante, que esté bien dura
l Si tienen huecos es que tienen gusanos
l Si están arrugadas es que no están bien frescas
l Cómalas siempre cocinadas al horno, a la plancha o hervidas, tanto frías como calientes
l Al cortarlas se les agrega sal para que las rebanadas suelten lo amargo; luego se lavan, se secan y se cocinan

Ingredientes
l 5 berenjenas medianas
l 4 dientes de ajo
l 6 cdas. de aceite de oliva
l 1/2 cdta. de orégano seco y una cdta. de orégano fresco
l 1 cdta. de sal l 3 cdas. de perejil picadito
l Pimienta negra molida al gusto
l 1 paquete de pan de pita o pan árabe
l 1 bolsa de pita chips, pancitos tostados o casabitos

Preparación
Lavar y picar en dos las berenjenas.
Se cubren con un poco de aceite de oliva y se hornean en una bandeja a 400 °C por media hora.
Se les quita la piel y se trituran en la licuadora con el aceite de oliva, los ajos, la sal, el orégano, el tomillo y la pimienta.
Se licua hasta lograrse una crema y se le agrega el perejil fresco picadito.
Se lleva a la nevera en un recipiente.
Al servir se acompaña con pan de pita tostado, pita chips, pancitos tostados o casabe.
Sirve de pasapalo.