La mesa navideña de Nury

La Navidad es una fiesta gastronómica. Para Nochebuena les ofrezco los exquisitos platos que presento a continuación. Decore la mesa con manteles de colores alegres y motivos navideños, velas, flores de Pascua, frutos secos, frutas frescas o cualquier adorno producto de su creatividad y buen gusto. El nacimiento del Niño Jesús merece celebrarse con un menú muy especial preparado con mucho amor. Recuerde bendecir la mesa antes de consumir los alimentos y agradecer por tantas razones que nos llenan vida a diario.

Crema de tomate con ajos porros
Ingredientes
(6 personas)
l 1 1/2 Kg de tomates maduros (tipo perita o manzanos)
l 2 cdas. de pasta de tomate
l 3 ajos porros (la parte blanca)
l 1 1/2 l de caldo de pollo
l 1 taza de crema de leche
l 1 cdta. de tomillo seco en polvo ó 2 cdtas. de tomillo fresco
l 1 cda. de azúcar
l 2 cdas. de mantequilla con sal
l Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparacion
Pasar los tomates por agua hirviendo para quitarles la piel con facilidad. Extraerles las semillas y cortarlos en trozos. Cortar la parte blanca de los tres ajos porros en rueditas y sudarlos en una sartén con mantequilla. Retirar un poco de los ajos porros para adornar la crema al final. Agregar el sofrito de tomate y ajos porros al caldo de pollo y cocinar todo junto. Agregar el puré de tomate para darle color. Sazonar con tomillo, sal, azúcar y pimienta recién molida. Dejar enfriar y licuar. Calentar al momento de servir. Decorar con la crema de leche y unos ajos porros sudados.

Notas
l El azúcar sirve para quitarle la acidez al tomate.
l Si la sopa no queda lo suficientemente espesa, agregar una papa cocinada al licuarla o dos cucharadas de hojuelas de papa.
l Se puede acompañar con croutons fritos de pan de sándwich.

Pechugas de pavo relleno
con albaricoques y ciruelas
Ingredientes
(8 personas)
l 1 pechuga de pavo deshuesado de aproximadamente 2 Kg relleno
l 1 taza de pan rallado
l 1 paq. de 250 g de ciruelas sin semillas y picadas
l 250 g de orejones de albaricoque
l 3 cebollas ralladas
l 1 huevo
l 125 cc de vino Oporto o vino dulce
l La ralladura de 1 limón
l Sal y pimienta

Marinado para la pechuga
l 250 cc de jugo de albaricoque
l 1 cda. de azúcar
l 3 cdas. de salsa teriyaki
l 4 dientes de ajo

Salsa de albaricoque
l 200 g de orejones de albaricoque
l 1 taza de agua
l 2 cdas. de brandy ( o cognac)
l 1 taza de consomé de pollo
l 1 cda. de maicena
l Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparacion
Descongelar la pechuga de pollo y abrirla como una milanesa para poderla rellenar. Macerarla con el jugo de albaricoque, salsa teriyaki, azúcar y los ajos machacados. Preparar el relleno en un recipiente uniendo el pan rallado, los orejones de albaricoque, las ciruelas picadas y la cebolla rallada, el Oporto, la ralladura del limón, sal y pimienta al gusto. Batir un huevo y agregarlo. Rellenar la pechuga de pavo y enrollarla. Colocar la pechuga rellena en un recipiente refractario y llevarlo al horno. Cocinar por dos horas a 350 ºC y cubrirlo con la salsa para macerar. Tapar con papel de aluminio. Cortar la pechuga en porciones individuales y acompañar con vegetales salteados, puré de papas, arroz salvaje o arroz blanco.

Salsa de albaricoque
Hervir los orejones en el agua y consomé de pollo. Reducir el fuego y dejarlos suavizar. Licuar y agregar el cognac (o brandy). Si es necesario espese agregando maicena. Sazonar con sal y pimienta. Servir la salsa aparte en un recipiente para acompañar la pechuga.

Paquetes de vegetales salteados
Ingredientes
(8 personas)
l 3 zanahorias cortadas en julianas
l 500 g de vainitas cortadas en julianas
l 1 paq. de ciboulette o la parte verde de los cebollines
l 3 cdas. de mantequilla
l Sal al gusto
l Agua suficiente para cocinar
l 2 pimientos morrones o 2 pimentones rojos asados y cortados en tiritas
l Perejil picado

Preparacion
Pelar y cortar las zanahorias en julianas. Cocinarlas en agua hirviendo con sal. Deben quedar al dente. Cortar las vainitas en julianas y picarlas por la mitad. Hervirlas en agua con sal destapadas para que no se oxiden. Cortar las hojas verdes de los cebollines y pasarlas por agua caliente para poder amarrar con ellas los paquetes de zanahorias. Cortar los pimentones morrones en tiras o asar unos pimentones rojos en el horno, pelarlo y cortarlo en tiras para amarrar los paquetes de vainitas. Unir ocho palitos de zanahorias y amarrarlos por el medio con un ciboulette. Igualmente, proceder con las vainitas y amarrarlas con un tirita de pimentón. Colocarlos en una bandeja refractaria para calentarlos en el horno justo antes de servir. Barnizarlos con mantequilla derretida. Sirve para adornar las bandejas navideñas o los platos ya servidos.

Nota
l También se pueden hacer con espárragos blancos o verdes, calabacines o combinar diferentes vegetales.

Fresas glaceadas
Ingredientes
(8 personas)
l 24 fresas medianas y duritas
l 300 g de chocolate blanco
l 200 g de chocolate negro fondant
l Papel encerado
l Azúcar en polvo

Preparacion
Forrar una bandeja con papel encerado. Lavar las fresas y escurrirlas con un colador. Derretir el chocolate blanco en una olla a baño de María. Sumergir la mitad de las fresas en el chocolate blanco. Escurrir y colocarlas en una bandeja para que seque el chocolate que las cubre. Derretir el chocolate negro fondant en otra olla a baño de María. Sumergir la otra mitad de la fresas en el chocolate negro derretido. Escurrirlas y colocarlas en una bandeja para que sequen. Colocarlas en la nevera durante doce horas. Sacarlas al momento de servirlas.

Nota
l Si el chocolate derretido no queda muy dulce le puede agregar un poco de azúcar en polvo a su gusto para decorar las fresas.

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