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|  Son los protagonistas de las grandes veladas. Tienen la finalidad, tal como su nombre lo indica, de abrir el apetito. Se trata de pequeñas preparaciones que se ofrecen a los comensales antes de pasar a la mesa. Es importante saber combinar los ingredientes y no excederse en cantidades para que disfruten el resto de la comida. La creatividad siempre debe ser parte del juego gastronómico. Decorar las bandejas con buen gusto es indispensable para encantar a los invitados. Recuerde que los alimentos entran por los ojos, tal como lo dice el antiguo proverbio. Ponga en práctica las recetas que le muestro a continuación y verá qué sencillo es maravillar a los buenos paladares.
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Hongos rellenos con
cebollines y queso
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 Ingredientes
(10 personas)
l 24 hongos frescos (1 K)
l 1 paquete de cebollines
l 300 g de queso amarillo rallado
l 1/2 taza de mayonesa ligera
l Sal y pimienta al gusto
l 2 cdas. de aceite de oliva
l Ciboulette para decorar
Preparacion
Lavar muy bien los hongos frescos. Escurrirlos y quitarles los tallos con una cucharita de café, haciéndoles un hueco para poder rellenarlos. Guardar esa parte de los hongos que se les quitó y picar en trozos pequeños. Cocinar en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos. Escurrir utilizando un colador y secar en papel absorbente. Picar los cebollines y sudarlos en aceite de oliva con la parte de los hongos que se picó anteriormente. Dejar enfriar y agregar el queso amarillo rallado y la mayonesa. Rellenar los hongos con la crema de queso. Adornar con unas ramitas de ciboulette.
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Papitas rellenas con queso,
jamón y celery
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 Ingredientes
(6 personas)
l 30 papitas pequeñas o papitas colombianas
l 300 g de jamón picado
l 300 g de queso amarillo o queso de Gruyére
picado
l 1 taza de célery picado
l 1/2 taza de crema agria
l Sal y pimienta negra recién molida
l Eneldo para decorar
Preparacion
Escoger en el mercado papitas pequeñas y bonitas que se puedan rellenar. Hervir las papas en una olla con agua (que las cubra) con sal al gusto. Al estar blandas, sacarlas y picarlas por la mitad con mucho cuidado. Sacarles el relleno con una cucharita pequeña y guardarlo. Mezclar en un recipiente el jamón, el queso, el celery picado, la crema agria y el relleno de papa que se les sacó. Sazonar con sal y pimienta. Rellenar cada media papita con un poco de la preparación y adornarla con una ramita de célery o eneldo. Colocar en la nevera hasta la hora de servir.
Nota: El jamón se puede sustituir por salmón ahumado. En ese caso es necesario reducir las porciones de sal, pues éste es más salado.
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Barquitos de célery con queso azul y uvas
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 Ingredientes
(6 personas)
l 1 paquete de célery
l 250 g de queso azul
l 1 queso crema de 225 g
l 2 cdas. de leche
l 300 g de uvas blancas y negras
l Sal y pimienta negra recién molida
l Perejil para decorar
Preparacion
Cortar las ramas del célery y lavarlas bien. Utilizar la parte más ancha, de modo que se pueda rellenar en forma de barquito. Cortarla con cuatro centímetros aproximadamente de longitud. En un recipiente aplastar el queso azul y mezclarlo con el queso crema, la sal, la pimienta y la leche. Lavar las uvas y picarlas por la mitad. Quitarles las semillas. Rellenar cada barquito con la crema de queso y encima colocar una o dos uvas de cada color. Adornar con una hojita de perejil. Colocar en la nevera cubiertos de papel plástico. Servirlos fríos. |
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| El célery |
También conocido en Venezuela
como “apio España”. Es una planta muy diurética y aromática.
El nombre “célery” proviene del francés “celeri”, que a su vez deriva de una antigua palabra griega. Originalmente crecía en lugares
húmedos de Europa, países
mediterráneos y Asia Menor,
pero sus cultivos se han extendido con el tiempo alrededor de todo
el mundo. Es muy sabroso para
ensaladas por su consistencia
crujiente, también es frecuente
encontrarlo como acompañante
de jugos de tomate. Así mismo
sus hojas se utilizan para la preparación de sopas y consomés
o en terapias medicinales. |
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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