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Las brusquetas
Nury Gómez de Sucre |
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 Es
un plato de origen italiano que se prepara cortando el pan de canilla
o campesino en rebanadas y agregando encima la combinación
de ingredientes que más guste. Son típicas las preparaciones
basadas en ingredientes propios de las regiones del Mediterráneo:
tomate natural o seco, queso mozzarella, de cabra o pecorino, aceitunas,
hongos, aceite de oliva, pimentón, entre otros. Sin embargo,
hoy en día puede prepararlas con cualquier ingrediente de
su preferencia. Emplee su creatividad y buen gusto para que haga
de la manera más fácil las mejores brusquetas. Coloque
varias opciones para cada comensal con las preparaciones que presento
a continuación y acompáñelas con un buen vino
tinto para que los sorprenda con el rico sabor de la comida italiana.
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Con granos o judías blancas
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Ingredientes
(10 a 12 brusquetas)
l 500 g. o 1 paquete de frijoles
blancos o judías
l 8 dientes de ajo machacados
l 1 cda. de mostaza de Dijon
l 6 cdas. de aceite de oliva
l 1 cdta. de sal
l 4 cdas. de perejil fresco picadito
l 250 g de jamón serrano
rebanado
l Hojas de albahaca para adornar
l Pan campesino en rebanadas de
canilla
Preparacion
Hervir en agua los frijoles blancos. Al
estar blandos, agregar sal y escurrirlos. No colocar antes la sal,
pues, de ser así, los granos no se ablandan. También
pueden ser de lata. Al enfriar, agregar los ajos machacados, la
mostaza de Dijon, el perejil fresco y el jamón serrano picadito.
Colocar un poco de la preparación sobre cada una de las rebanadas
de pan canilla o campesino tostadas. Servir en seguida, para evitar
que el pan se ablande con la preparación.
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| Con aguacate,orégano, ajo y aceite de oliva |
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 Ingredientes
l 1 aguacate grande maduro
l 1 pan canilla o pan campesino
l 2 cdas. de orégano seco
entero
l 6 dientes de ajo machacados
l 1/2 taza de aceite de oliva
Preparacion
Picar y tostar las rebanadas de pan canilla
o campesino. Untar cada rebanada con ajo machacado y aceite de oliva.
Cortar el aguacate en rebanadas finas. Untar un poco de jugo de
limón sobre los aguacates para que no se pongan negros. Colocar
tres trozos de aguacates sobre cada rebanada de pan. Espolvorearle
a cada una orégano seco, sal y unas gotas de aceite de oliva.
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Con tapenade y queso de cabra
Tapenade: preparación basada
en aceitunas negras y alcaparras molidas. |
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 Ingredientes
l 1/2 taza de aceitunas negras sin
semilla
l 2 cdas. de alcaparras
l 4 anchoas
l 3 dientes de ajo
l 3 cdas. de aceite de oliva
l 200 g de queso de cabra
l Pimienta negra recién molida
l 1 pan campesino cortado en rebanadas
y tostado
Preparacion
Triturar en el procesador de alimentos
las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, los ajos, el aceite
de oliva y la pimienta recién molida al gusto. Cortar el
pan campesino en rebanadas y tostarlas. Poner un poco de tapenade
encima de cada rebanada. Cortar un trozo de queso de cabra y colocarlo
encima. Servir como entrada con otras brusquetas o como pasapalo.
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| A la primavera |
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 Ingredientes
l 8 tomates perita maduros y picaditos
l 4 dientes de ajo machacados
l 3 cdas. de perejil fresco picadito
l 8 hojas de albahaca
l 1/2 taza de aceite de oliva
l Sal y pimienta al gusto
l 1 pan campesino cortado en rebanadas
Preparacion
Picar los tomates por la mitad, extraerles las semillas y picarlos
en cuadritos. Colocarlos en un recipiente y agregar los ajos machacados,
el perejil, la albahaca fresca picadita, el aceite de oliva, la
sal, y la pimienta al gusto. Cortar el pan campesino o canilla en
rebanadas y tostarlas. Sobre cada rebanada, colocar una cucharada
de la mezcla de tomate al momento de servir para que no se ablande
el pan.
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| Con rúgula, jamón serrano y pimentones
asados |
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 Ingredientes
l 1 paquete de rúgula
l 12 rebanadas de jamón serrano
l 2 pimentones rojos asados
l 6 cdas. de aceite de oliva
l 4 dientes de ajo machacados
l Sal y pimienta al gusto
l 1 pan campesino cortado en rebanadas
tostadas.
Preparacion
Asar los pimentones al horno y pelarlos.
Cortarlos en tiritas. Cortar el pan canilla o campesino en rebanadas
y tostarlas. Machacar los ajos y mezclarlos con aceite de oliva,
sal y la pimienta recién molida al gusto. Colocar sobre cada
rebanada de pan una cucharadita de la preparación anterior
basada en ajo y aceite de oliva. Poner encima dos hojas de rúgula,
una rebanada enrollada de jamón serrano y unas tiritas de
pimentón asado al horno.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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