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 Una
crepe es una tortilla fina y blanda, basada en leche, harina y huevos,
que se come espolvoreada con azúcar o rellena con preparaciones
dulces o saladas. Se cocinan en una sartén o plancha de teflón para
evitar que se peguen o se rompan, pues su grosor consta de pocos
milímetros, ya que mientras más delgada sea, mejor será su presentación.
Cualquier relleno es válido, y aunque existen los más comunes, como
los salados basados en hongos, maíz, espinaca, jamón y queso; o
los dulces: chocolate, frutas, dulce de leche, miel o mermeladas,
siéntase libre de preparar las más deliciosas crepes a su gusto.
Igualmente, la presentación admite total libertad, pues puede hacerlas
grandes o pequeñas, y enrollarlas de la forma que mejor le parezca.
Sirven de entrada, acompañante, plato único o postre, según el tamaño
y su relleno.
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Ingredientes
(para 12 crepes)
Masa de crepes
l 1 taza de leche
l 1 taza de agua
l 2 tazas de harina (todo uso)
l 1/2 cdta. de sal
l 2 huevos
l 2 cdas. de mantequilla derretida
Relleno
l 6 cebollas cortadas en ruedas
l 3 cdas. de azúcar morena
l 3 cdas. de mantequilla
l 3 quesos mozzarella de búfala
l 1/4 taza de vino blanco o cerveza
Preparacion de
las Crepes
Mezclar en la licuadora todos los ingredientes. Dejar reposar la
mezcla en la nevera por una hora. Enmantequillar una sartén
de teflón, donde se hacen las crepes una a una, dándoles
vuelta para que doren por ambos lados. Apartar y dejar enfriar.
Preparacion del
Relleno
Cortar las cebollas en ruedas y dorarlas en un caldero con mantequilla
y azúcar. Cuando estén doradas, agregar el vino blanco
o la cerveza. Rellenar las crepes con las cebollas confitadas y
se agregan trocitos de queso mozzarella en el centro de cada una.
Enrollar o doblar las crepes y colocarlas en un molde refractario
para calentarlas en el horno antes de comer. Servir acompañadas
con una ensalada verde y un poco de reducción de vinagre
balsámico (ver receta).
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Otros rellenos
l Queso mozzarella, tomates cortados
en cuadritos y albahaca fresca.
l Queso ricotta con espinaca y cebollines
confitados.
l Queso mozzarella con hongos frescos
picaditos y sofritos en mantequilla y tomillo.
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Ingredientes
