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Hoy les ofrezco una propuesta especial destinada a una bella mesa vestida para Navidad: un delicioso pollo relleno con
arroz salvaje y manzanas, acompañado
con puré de papas y espinacas y con puré
de papas y remolachas. De postre, una exquisita torta de calabacines
y naranja. Todo el año, esperamos volver a comer ricos platos navideños: hallaca, jamón glaseado, pernil, pan de jamón, torta negra con frutas
y dulce de lechosa. Por eso vale la pena prepararlos y disfrutarlos.
También se puede variar el menú con platos menos tradicionales, aunque con ingredientes típicos de esta temporada, tal y como los que les propongo a continuación. Ya verá que les encantarán.
Al compartir estos deliciosos platos, es importante recordar los valores que hacen más dichosa la convivencia. Dejemos a un lado la intolerancia, los resentimientos y hagamos que el perdón y, en definitiva, el amor, nos permitan vivir en armonía y bienestar.
Estos son mis mejores deseos.
¡Feliz Navidad!
Nury Gomez de Sucre
Fotos: Contratipo
Pollo relleno con arroz salvaje
y manzanas |
Ingredientes
(4 a 6 personas)
• 1 pollo grande de 2 k o más
•6 dientes de ajos
•1 cebolla
•2 cdas. de salsa inglesa
•Sal y pimienta al gusto
 •2 cdas. de miel de abejas
Relleno
• 1 taza de arroz salvaje
• 3 manzanas verdes
•1 paq. de cebollines picados
• 1/2 taza de nueces o piñones
•1/2 taza de vino blanco o de oporto
• 3 hígados de pollo
•1 taza de pasitas
•1 cdta. de orégano o tomillo
• 1 cdta. de sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Hilo y aguja adecuados para coser
el pollo
Preparación
Adobar el pollo con los ajos machacados, la cebolla rallada, la salsa inglesa, la sal, la pimienta negra recién molida y la miel de abejas.
Preparación del relleno: Remojar durante dos horas la taza de arroz salvaje en tres tazas de agua caliente para que se hidrate y se abra el grano. Cocinar en la misma agua con una cucharadita de sal y una cucharada de aceite de oliva.
Sudar en un caldero, con aceite de oliva, los cebollines picados con los hígados de pollo. Agregar el vino blanco u oporto.
Unir el sofrito con el arroz salvaje, previamente cocinado,
así como las pasitas, las manzanas picadas con la piel y las nueces. Sazonar con orégano,sal y pimienta negra recién molida. Si el relleno queda muy seco, le puede agregar caldo
de pollo o vino a su gusto.
Introducir el relleno en el interior del pollo y coser con el hilo especial los dos orificios: el delantero y el trasero. Amarrar las patas del ave con el hilo o pabilo, así como las alas, para
que guarden su forma.
Hornear a 350º F. Dejar dorar. Cubrir luego con papel aluminio para que cocine durante una hora. Se le puede agregar una taza más de vino blanco u oporto para que quede jugoso.
Servir en una bandeja con vegetales en juliana: zanahoria, vainitas, calabacines; adornar con perejil o tomaticos tipo cherry. Acompañar con puré de papas y espinacas o puré de papas y remolachas. |
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Puré de papas con espinacas
o con remolachas
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Ingredientes
(4 a 6 personas)
 • 8 papas grandes
• 1 taza de leche
• 100 g de mantequilla
• 1 cdta. de sal
• 2 remolachas
• 1 taza de hojas de espinacas
• 1/2 taza de leche
• 1 litro de agua
• 1 cdta. de sal
Preparación
Pelar las papas, picarlas y cocinarlas en un litro de agua con sal; cuando estén blandas, escurrirlas y aplastarlas aún calientes. Agregar mantequilla a la leche caliente para que se derrita y la sal. Verter poco a poco en el recipiente con el puré de papas para que quede espeso.
Para el puré de papa con espinaca: cocinar las hojas de espinacas en media taza de leche
y triturarlas; al ablandarse, agregar al puré de papas y mezclar bien hasta que todo se homogeínice.
Para el puré de papas con remolachas: cocinar dos remolachas pequeñas; cuando estén blandas, triturarlas con media taza de leche y unirlas al puré de papas.
Puede colocar ambos purés como acompañantes del pollo relleno y así darle a la mesa
los colores de Navidad. |
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Torta de naranja y calabacín
con nevado de queso crema |
Ingredientes
(6 a 8 personas)
 • 1 taza de harina
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
•1/4 cdta. de sal
•1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de nuez moscada
• 1 taza de azúcar
•1/2 taza de aceite
• 2 huevos
• 1 cdta. de concha de naranja rallada
• 1/2 taza de avena en hojuelas
• 1 cdta. de vainilla
• 1 taza de calabacín rallado
• 1/2 taza de nueces picadas (100 g)
Nevado de queso crema
• 1 queso crema grande (250 g)
• 1 cda. de ralladura de naranja
• 1 1/2 tazas de azúcar glas o en polvo
• 1 cda. de leche entera
Preparación
Combinar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio,
la sal, la canela y la nuez moscada.
Batir en una taza grande el azúcar, el aceite y los huevos hasta
que mezclen bien. Añadir la avena, la ralladura de naranja y la vainilla.
Unir la mezcla de harina, el calabacín rallado y las nueces picadas.
Enmantequillar un molde refractario y hornear a 350º F durante 35 minutos.
Dejar enfriar.
Preparar el nevado de queso crema: batir el queso crema a temperatura
ambiente, agregarla ralladura de naranja, el azúcar y la cucharada de leche.
Cuando la torta se enfríe, cúbrala con el nevado y decore
con guindas rojas y verdes. l |
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