Ingredientes
l 18 pastas en forma de conchas gigantes
l 2 cucharadas de aceite
l 1 cebolla grande rallada
l 1 paquete de 200 g de tocineta
l 4 dientes de ajo
l 1 paquete de hongos picaditos (500 g)
l 2 paquetes de espinacas hervidas (las hojas)
l 250 g de ricotta con sal

Salsa
Ingredientes
l 500 g de tomates maduros, pelados y sin semillas, o una lata grande de tomate en su jugo
l 100 g de queso parmesano rallado
l 10 hojas de albahaca
l 3 cucharadas de aceite de oliva
l 2 cucharadas de puré de tomate concentrado
l 1 cucharada de azúcar para quitarle la acidez a la salsa
l Sal y pimienta al gusto

Preparacion
Hervir las pastas en agua caliente con sal. Retirarlas cuando estén al dente. Pasarlas por agua fría y dejarlas escurrir en papel absorbente.

Relleno
Sofreír las cebollas ralladas, los ajos machacados y las tocinetas picaditas. Agregar los hongos picaditos y cocinar. Al estar listo, unir con las espinacas picaditas y cocinadas, y el queso ricotta. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar y rellenar las conchas.

Salsa
Pelar los tomates y quitarles las semillas. Cortarlos y ponerlos en una olla con una taza de agua y el puré de tomate, ajo y albahaca picadita. Poner a cocinar y licuar. Sazonar con sal y pimienta.

Nota
l Al servir, colocar en un plato tres conchas rellenas por persona, salsa en el fondo y espolvorear con parmesano.
l Sirve de entrada o como plato único acompañado por una ensalada verde con radiquio rojo y una rica vinagreta de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta negra.

Ingredientes
l 1 paquete de canelones (500 g)
l 500 g de ricotta con sal
l 1 pollo ahumado picadito
l 1 paquete de albahaca
l 250 g de queso parmesano rallado
l 2 huevos enteros batidos
l Sal y pimienta al gusto
l 1 cucharada de orégano

Coulis de tomate
Ingredientes
l 1 cebolla picadita en cuadritos
l 4 cucharadas de aceite de oliva
l 4 ajos machacados
l 1 1/2 k de tomates pelados, sin semillas y cortados en cuadritos
l 1 cucharada de pasta de tomate
l Sal y pimienta
l 1/2 taza de vino tinto

Preparacion
Hervir los canelones en agua hirviendo con sal. Dejarlos al dente, pasarlos por agua fría y escurrirlos en un papel absorbente. Mezclar el pollo ahumado picadito, queso ricotta, parmesano rallado, huevos, albahaca y orégano en un recipiente.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Rellenar los canelones con una cucharita de café. Poner los canelones en un molde refractario y cubrir con papel de aluminio para calentarlos de 15 a 20 minutos.
Servir calientes en un plato donde se les agregue salsa de tomate o coulis en el fondo. Arriba se colocan los canelones enteros o cortados en ruedas, y se adornan con albahaca.

Salsa
En una sartén, sofreír en aceite de oliva los ajos machacados y la cebolla picadita en cuadritos. Agregar el vino tinto, orégano, pasta de tomate, y los tomates pelados y picados. Cocinarlos y dejarlos reducir. Agregar sal y pimienta.