¿A qué
sabe
LA FLORIDA?
Invité a Jacqueline Goldberg, querida poeta, a compartir la urbanización en la que ha vivido. Ella transita la cocina desde el paladar y desde las palabras, pues desde hace unos años ejerce el periodismo gastronónomico en las revistas Estampas Temática Sabor, Papa y vino, y en la publicación Mundo Israelita. Aquí su paseo por la zona:
"Sabe a agradecimiento cotidiano, pero también a lo que ya no existe. Nada queda de aquella urbanización de solariegas quintas que Luis Roche y Juan Bernardo Arismendi promocionaban en los años veinte del siglo pasado como la primera urbanización campestre de  Caracas, y que Laureano Vallenilla padre bautizó entre galanterías como 'La flor, ida'. Sin embargo, sobreviven recodos para el placer y la compra dichosa. En materia de dulces, lo mejor es La Ensaimada, un local muy modesto cuyo plato fuerte es, obviamente, la ensaimada, masa azucarada, fermentada y horneada, típica de Mallorca. Entre las muchas panaderías de la zona reina Los Claveles, que es más bien un abasto, pero donde hacen unos de los mejores panes campesinos y sobados de Caracas, cosa que bien saben los muchos y famosos restaurantes que allí se aprovisionan".
Liat Choucroun
prepara
cuscús en
Le St. Tropez |
"También despuntan las tortas
y bombones de la Pastelería francesa Le St. Tropez, un recodo de aires europeos donde, al mediodía, sirven platillos marroquíes (preparados por Liat Choucroun), entre los que no falta un buen cuscús. Como resquicio del memorioso glamour de La Florida, está Fresh Fish, una pescadería que trata sus productos como auténticas joyas. Todos sus pescados y mariscos son entregados en paquetes sellados al vacío; tienen una nevera con maravillas confeccionadas en su propia cocina: ceviche, calamares en su tinta, mayonesas, mousses. Y en sus estantes hay todo lo necesario para preparar cualquier bocado marino occidental u oriental".
FOTOS: JAVIER GUTIERREZ |
 "A la hora de la restauración formal impera una honda soledad, apaciguada felizmente por la Tasca Caribe en la avenida Libertador, que, según expertos, es el mejor mesón portugués de la ciudad, con bacalao servido en todas sus formas. Finalmente unas empanadas de trigo que tienen un hacedor de lujo en la esquina del callejón Pedroza, diagonal a la gasolinera. Son doradísimas, crujientes, rellenas de queso u otras delicias. Las venden, incluso, congeladas para llevar".
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Abrecocas |
El ARTE DEL PAN
El Instituto Europeo del Pan abre inscripciones para cursos de un día, dirigidos a aficionados: cachitos de jamón, pan de queso y tocineta, golfeados, rolls de canela, pan integral de pavo, y panettone de chocolate, serán amasados y llevados al horno el 16 y el 17 de agosto. Señas e inscripciones por los teléfonos 0212-415.5333 / 265.9306.
EN LECHERÍA
La buena cocina empieza por la calidad de los ingredientes. Bajo esta premisa se recomiendan dos lugares: Carne de primera y charcutería de calidad en el frigorífico La Cava, en la avenida principal de Lechería, Res. Puerto Encantado.
Telf.: 0281-281.6210.
Si el antojo es de pescado fresco y otros productos del mar, Pescadería Sonia y Estela. En la calle 3, casco central. Telf.:. 0414-819.3121.
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