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Ricas ensaladas con quesos franceses
Nury Gómez de Sucre |
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 Francia
siempre se ha destacado por sus deliciosos quesos. Más de
300 tipos se venden en las crèmeries o tiendas especializadas
en estos productos lácteos, entre los que destacan: camembert,
enmental, roquefort, munster, brie, de cabra, etcétera. Igualmente,
la variedad de lechugas permite que deliciosas ensaladas sean protagonistas
del menú diario de los habitantes de este país. Es
una tradición comerlas después del plato fuerte y
antes del postre; sin embargo, actualmente, cualquier café,
brasserie o bistrot las ofrece como entrada, acompañantes
o plato único. Las más ricas combinaciones de ingredientes:
lechugas, frutos secos y frutas frescas le dan un delicioso sabor
y color a las ensaladas, las cuales, aderezadas generalmente con
vinagretas basadas en mostaza, miel y vinagres de la zona, permiten
una dieta ligera y nutritiva.
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Ensalada con berros, queso de cabra, nueces y vinagreta de miel
y mostaza
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Ingredientes
(6 a 8 personas)
l 3 paquetes de berros
l 1 queso de cabra de 100 g
l 1 taza de nueces
Vinagreta
l 1 taza de aceite de oliva
l 1/2 taza de vinagre de estragón
l 2 cdas. de mostaza de estragón
u original de Dijon
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Lavar bien los berros, secarlos y cortarles los tallos. Colocar
sólo las hojas en una ensaladera. Encima, picarles trocitos
de queso de cabra y agregarles nueces cortadas. Preparar la vinagreta
uniendo todos los ingredientes: primero, colocar en un recipiente
el vinagre; luego, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta; finalmente,
agregarle el aceite de oliva poco a poco, mezclando bien para que
espese.
Nota
l si se quiere presentar como
entrada, servir un poco de berros en cada plato; encima, una rueda
de queso de cabra y las nueces picaditas. Colocar la vinagreta al
momento de servir.
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Ensalada verde con lechugas de verano con flor de manzana
y queso roquefort
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Ingredientes
 (6
personas)
l 2 lechugas de verano, escarola
o mezclum (varios tipos)
l 3 manzanas amarillas o verdes
l 250 g de queso roquefort
l 2 limones (el jugo)
Vinagreta
l
1 taza de aceite de oliva extravirgen
l 1/2 taza de vinagreta de manzana
l 1 cebolla morada picada en
cuadritos
l 1 cdta. de sal
l Pimienta negra recién
molida
Preparacion
Lavar las lechugas y secarlas bien. Picar las manzanas en rebanadas.
Rociar las manzanas con el jugo de limón para que no se pongan
negras. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Colocar
en cada plato unas hojas de lechuga; encima, hacer una flor con
cinco rebanadas finas de manzana y, sobre ellas, colocar un trozo
de queso roquefort. Si gusta puede agregar nueces o almendras fileteadas.
Aderezar cada plato con la vinagreta al momento de servir.
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| Queso
roquefort |
 Es
un tipo de queso azul, elaborado con leche de oveja. Madura
durante meses en las cuevas de piedra caliza de Roquefort-sur-Soulzon.
Se caracteriza por puntos de moho azulados, de donde proviene
el nombre de su categoría. Se confunde con otros de similar
apariencia, pero la diferencia es que aquellos de la misma familia
están hechos con leche de vaca. Posee un aroma fuerte,
fácil de distinguir de otros quesos. Se utiliza mucho
en la cocina francesa, y se consume solo, o en salsas, vinagretas,
sopas, entre otros. |
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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