ENSAYO a lo sibaris
Foto: Natalia Brand
"Estamos afanados en lograr que aquí la gente coma rico
y sienta ganas de regresar"
-Carlos Ávila
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La historia de Sibaris tiene que ver -y
mucho- con el amor. Sus dueños, Natalia Díaz y Carlos Ávila,
son pareja y fue durante su luna de
miel cuando los
cautivó la idea de
abrir un restaurante. "Nos gusta la buena mesa y nuestro viaje
de recién casados
lo concebimos como un recorrido gastronómico. Nuestra visita a la Enoteca Pane e Vino, en Florencia, fue reveladora. Allí nos sedujo la posibilidad
de recrear acá esa experiencia florentina", cuenta Ávila. Sibaris arriba, en breve, a sus dos primeros años, tiempo en el que han venido experimentando cambios. "Hemos tenido tropezones y ha sido mucho el aprendizaje con los propios comensales. Entre lo que nosotros queríamos y lo que fue el inicio hubo cierto distanciamiento, pero hemos vuelto a la idea original". Sumito Estévez fue el primer chef de Sibaris, y a mediados del año pasado Federico Tischler asumió las riendas de la cocina. "Seguimos acercándonos a un menú esencialmente mediterráneo, con matices italianos, en compañía de una 'tropicalización' de los platos con los productos más frescos del mercado". Natalia toma la palabra: "Cuando estaba Sumito se ofrecía una degustación, pero ahora la carta es mucho más abierta; diría que es una cocina sencilla y cercana". Sibaris está en la avenida principal de Las Mercedes. Un dato para los que trabajan por esos predios: ofrecen, al mediodía, el menú ejecutivo (entrada, plato principal y postre) por 69 bolívares fuertes más IVA.
EL CEBICHE de Federico
Foto: Cortesía Sibaris |
Argentino de nacimiento, italiano
de ascendencia y venezolano de adopción. Federico Tischler, el chef de Sibaris, se inició en cocina con Helena Ibarra. En Inglaterra, este joven de 32 años trabajó como chef del Tree Gables; en Lima estuvo en El Señorío del Sulco y Malabar;
y en Caracas conoció los fogones de Malabar.
Ha hecho pasantías
en Mugaritz -restaurante dos estrellas Michelin- en Errentería, País Vasco; y en D.O.M., en Sao Paulo. De su oficio le gusta la posibilidad de otorgar disfrute a los demás. "En el menú de Sibaris he tratado de darle un espacio privilegiado a los vegetales y las frutas", afirma Tischler. De las entradas frías que ofrece la carta gusta mucho su cebiche rojo (pescado blanco marinado en tomate de árbol, limón, frutas rojas
y uvas moradas). "Este plato tiene que ver con
mi tránsito en Perú. El tomate de árbol
le da una  particular dulzura". Entre
las entradas calientes destaca
la sopa de mejillones (con
setas variadas, algas y nabos confitados) y el salteado de vieiras (sobre crema tibia de papaya, habasfritas y brotes anisados dulces). También
le celebran el risotto negro
y el cordero estofado.
Foto: Natalia Brand |
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Foto: Cortesía
Ron Santa Teresa
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DÍAS DE CARNAVAL Y,
quizá para algunos, días de playa que convidan a un refrescante coctel. Nestor Parra, barman de la casa Ron Santa Teresa, propone uno llamado Fresa Selecta. Sus ingredientes son: hielo granizado, tres onzas de concentrado de fresa natural, dos onzas de ron extra añejo Selecto, dos cucharadas de azúcar, dos cascos de melocotón en almíbar. Así se prepara: en un vaso de licuadora se colocan el concentrado de fresas, el azúcar y el melocotón; se bate durante pocos segundos para mezclar bien los ingredientes. Luego se agrega el ron, seguido del hielo y se licúa hasta que el granizado esté en el punto deseado. Se sirve en una copa para coctel. Decorar con fresas y melocotón. De allí a la boca para después -divinamente- contemplar el mar.
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