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| Foto: Contratipo.Vajillas cortesia ISKIA. Las Mercedes.Telfs:9910411/ 0746 www.iskia.com |
Como todos los años, en
esta edición especial para Navidad busco ofrecerles recetas diferentes para que compartan exquisitos alimentos con sus seres
más queridos.
En esta temporada donde reinan las reuniones familiares, qué mejor que agruparse alrededor de una mesa
hecha con mucho cariño y buen gusto. Utilice muchas velas, adornos típicos y
llene su casa con combinaciones de colores
que evoquen alegría: rojo, verde, dorado, blanco y plateado.
Acompáñelo todo con un buen vino y un acogedor ambiente donde resalten agradables
melodías navideñas. Mantenga la tradición, pero con el toque innovador que le proveerán estás deliciosas recetas y su aporte creativo en la presentación.
Ensalada de pera con queso azul y nueces
Ingredientes
(6 personas)
• 1 lata de peras en almíbar (450 g)
• 1 queso crema de 225 g
• 150 g de queso azul
• 100 g de nueces
• Hojas de lechuga o rúgula
Preparación
Escurrir las peras del almíbar y guardarlo aparte. Mezclar el queso crema con el queso azul en un recipiente y aplastarlo con un tenedor. Añadirle un poco del almíbar de las peras. Agregar las nueces picadas y dejar unas enteras para decorar. Rellenar cada mitad de pera con la mezcla de queso y adornar con una nuez. Refrigerar en la nevera. Servirlas sobre hojas de rúgula o lechuga. Sirve como entrada o como acompañante de pernil, jamón, pollo o pavo horneado.
Nota:Las peras se pueden sustituir por melocotones en almíbar.
Arroz con hongos
Ingredientes
(6personas)
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 500 g de hongos picados en cuadritos
• 2 cdas. de concentrado de carne
• 4 tazas de agua
• 1 cdta. de sal
• 2 cdas. de aceite
• Perejil o ciboulette para adornar
Preparación
Picar las cebollas y los hongos frescos en trocitos. Sudar la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite. Agregar los hongos y cocinar. Cocinar las dos tazas de arroz en cuatro tazas de agua, la cucharadita de sal, el concentrado de carne y una cucharada de aceite. Cuando comience a secar, agregar el sofrito de hongos, revolver bien y bajar el fuego. Tapar y dejar secar. Servir para acompañar los medallones de cochino en salsa de higos al vino tinto o para acompañar todo tipo de carnes rojas o blancas. Adornar con perejil o ciboulette.
Medallones de cochino con salsa de higos y vino tinto
Ingredientes
(6personas)
• 3 o 4 lomitos de cochino
• 6 ajos machacados
• Sal y pimienta negra recién molida
Salsa de higos al vino tinto
• 1 paq. de higos secos (500 g)
• 2 latas de vino tinto
• 1 taza de azúcar
• 1 cebolla picada
• 1 cda. de mantequilla
• Sal y pimienta negra molida
• Vegetales en julianas
• Aceite
Preparación
Aliñar los lomitos de cochino con ajo machacado, sal y pimienta negra recién molida. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite por todos sus lados. Colocarlos en un molde refractario tapado con papel de aluminio y hornear por veinte minutos a 350 ºF para que se terminen de cocinar.
Para preparar la salsa se procede a sudar la cebolla en un caldero con mantequilla. Verter en el mismo caldero el vino tinto, el azúcar y los higos picados en dos partes. Cocinar a fuego lento para que, junto a la cebolla, se reduzca. Agregar sal y pimienta negra. Finalmente, sacar los lomitos del horno y cortarlos en rebanadas al momento de servir. Acompañar con la salsa y con vegetales picados en julianas, previamente cocinados con un poco de mantequilla, sal y perejil.
Torta de yogur y dátiles con crema inglesa
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Ingredientes
(6 a 8 personas)
• 4 cdas. de miel
• 300 g de dátiles secos picados sin semilla
• 4 cdas. de mantequilla
• 1 taza de yogur natural
• 100 g de azúcar
• 1 limón
• 300 g de harina
• 1/2 cdta. de canela
• 2 cdtas. de bicarbonato
• 1 pizca de sal
Preparación
Derretir en una olla la miel con la mantequilla. Batir el yogur con los huevos. Rallar la piel del limón y exprimir su jugo. Mezclar la ralladura y el jugo del limón con el yogur, los huevos, los dátiles picados y la miel con la mantequilla. Unir el azúcar con la harina, la canela, el bicarbonato y la sal, y, de forma envolvente, mezclar con la preparación anterior. Enmantequillar y enharinar un molde. Verter la mezcla y hornear por cincuenta minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio. Adornar con nueces o guindas. Se puede servir a temperatura ambiente o tibio, con la crema inglesa fría.
Nota En vez de un molde grande puede utilizar moldecitos pequeños para ponquecitos.
Crema inglesa
Ingredientes
• 2 latas de leche evaporada
• 2 latas de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 6 yemas de huevo
• La cáscara de un limón
Preparación
Mezclar las dos latas de leche evaporada y las dos latas de agua. Unir con las yemas de huevo y el azúcar. Cocinar a fuego medio con la piel del limón. Revolver con una cuchara de madera y, al comenzar a espesar, retirar para evitar que hierva y se corte. Dejar enfriar y refrigerar en la nevera.
| Las nueces |
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Por ser ricas en aceites vegetales poliinsaturados, reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Como todos los frutos secos, son ricas en calorías (100 gramos contienen 200 calorías), por lo que no se recomienda su consumo en exceso. Son también ricas en vitamina E y tienen altas propiedades antioxidantes. Se deben conservar en su concha y sólo quitársela al consumirlas o, de lo contrario, guardarlas en recipientes cerrados para evitar que se ablanden.
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| Los higos |
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Se pueden encontrar frescos, especialmente entre junio y septiembre, y secos durante todo el año. Existen más de 750 especies comestibles y no comestibles, y la mayoría es verde, púrpura o marrón rojizo. Todos son muy jugosos, tienen una pulpa color vino llena de semillas pequeñas y un sabor dulce. Los higos son los frutos del árbol conocido desde tiempos remotos como higuera. Éste es originario de Asia occidental; sin embargo, su cultivo se extendió por el Mediterráneo y por el resto del mundo. Se emplean tradicionalmente en la repostería y confitería, aunque también con ellos se pueden hacer ensaladas y salsas. Los higos en almíbar son una exquisitez dulce en la cocina criolla venezolana. |
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