EL CÉLERY

Crema de Célery

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 l de consomé de pollo
• 2 tazas de célery picado
• 3 papas peladas y picadas
• 1 cebolla picada
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• Croutons o pancitos cortados en cuadritos y tostados.

PREPARACIÓN
Preparar un gustoso caldo de pollo. Pelar los tallos de célery para quitarles la fibra que los cubre y picarlos en trocitos. Sudar la cebolla picada en la mantequilla y agregar los trocitos de célery para cocinar juntos. Pelar las papas, picarlas y cocinarlas en el caldo de pollo con la cebolla y el celery sudados. Añadir sal y pimienta negra. Dejar refrescar y licuar hasta convertir en una crema. Servir caliente acompañada de cuadritos de pancitos tostados.

Pollo con célery, cebolla y hongos

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 1/2 pollos, 6 muslos o 6 pechugas con hueso
• 2 tazas de célery picado
• 2 cebollas picadas en tiritas
• 300 g de hongos frescos rebanados
• 6 dientes de ajo
• 3 cdas. de salsa inglesa
• 3 cdas. de mantequilla
• 3 cdas. de azúcar
• 1 y 1/2 tazas de vino blanco
• Hojas de estragón frescas picadas y enteras para adornar
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Picar el pollo en presas y aliñarlo con los ajos machacados, la salsa inglesa y la sal. Dorar el pollo por todos sus lados en un caldero con mantequilla y azúcar. Retirar el pollo, agregar más azúcar al caldero y sudar las cebollas y el célery picado. Luego, agregar los hongos rebanados, el vino blanco y las hojas de estragón fresco picado. Cubrir el pollo dorado con la salsa. Agregar sal y pimienta negra recién molida. Cocinar por 30 minutos a fuego medio y tapado para que no se seque. Servir acompañado por arroz blanco, puré de papas o ensalada verde.

Nota
Si la salsa se seca, agregue al pollo más vino blanco o caldo de pollo. Nunca agregue agua porque pierde sabor.

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