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 El
mango, oriundo de Malasia, luego conocido en Asia, Africa y América
del Sur, posee una pulpa dulce y perfumada y es una fruta exótica
que se encuentra durante todo el año, pues existen más
de 2.500 variedades. Se conserva por muchos días, bien sea
en la nevera o a temperatura ambiente, y es rico en vitamina C y
betacarotenos. Con él se pueden preparar mermeladas, jaleas,
conservas, chutneys, postres o diferentes platos fuertes como sopas
y carnes blancas o rojas. También se come pintón con
sal. Cocinar con mango es otra de las formas de variar los sabores
de la rica cocina venezolana. Debido a que es una fruta económica
y se encuentra en abundancia y con facilidad en nuestro país,
hoy les suministraré ricas y sencillas recetas para que pongan
en práctica los conocimientos y saberes del buen comer, y
así deleiten a sus comensales.
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Ingredientes
l 4 mangas grandes o 10 mangos pequeños
pintones picaditos en trozos
l litro de caldo de pollo
l 1 paquete de cebollines picaditos
l 2 cdas. de mantequilla
l 1 cda. de curry en polvo
l 1 taza de crema de leche
l Cilantro picadito
l 4 ajoporros cortados en tiritas
(julianas)
ll Sal y pimienta al gusto
l Aceite
Preparacion
Preparar un gustoso caldo de pollo. Picar los cebollines y sofreírlos
en mantequilla. Pelar y picar los mangos en trozos. Poner el caldo
de pollo en una olla, agregar los mangos picados y el cebollín
sudado en mantequilla. Cocinar y sazonar con el curry en polvo,
sal y pimienta al gusto. Picar los ajoporros en tiritas (julianas)
y freírlas en aceite hasta que queden doraditas. Escurrir
la grasa en papel absorbente. Licuar la sopa y, al servir, agregar
a cada plato una cucharada de crema de leche. Adornar con ajoporros
fritos y unas hojitas de cilantro fresco.
Nota
l Si le gusta que la sopa lleve
un poco de picante, agregar unas gotas o un ají picante picadito.
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 Ingredientes
l 2 aguacates maduros pero duritos
l 2 mangos pintones
l 8 ajíes dulces picaditos
(de todos los colores)
Vinagreta
l 1 taza de aceite de oliva
l El jugo de tres limones
l 1/2 taza de cilantro picadito
l Unas gotas de picante o un
ají picante picadito
l Sal al gusto
Preparacion
Picar los mangos en cachetes y los aguacates por la mitad. Pelar
y cortar en cuadritos o sacar bolitas de los aguacates y mangos.
Picar los ajíes dulces en cuadritos. Preparar la vinagreta
uniendo todos los ingredientes. Unir en una ensaladera los aguacates,
mangos y ajíes dulces picaditos. Al momento de servir, aliñar
con la vinagreta.
Nota
l
Se pueden guardar las conchas de aguacate y de mango para servir
en ellas la ensalada.
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