| VIVIR MEJOR COCINA NURY GÓMEZ DE SUCRE |
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Delicias ligeras CON COLIFLOR
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Las coliflores pertenecen a la familia de las coles. Son ricas en azufre, razón por la cual expelen ese olor característico cuando se hierven. Por ello es importante dejar la olla abierta para que el azufre se evapore. Al escogerlas prefiera aquellas con el centro compacto y blanco. Debe limpiarlas introduciendo las florecitas, separadas, un tiempo en agua con un poco de vinagre. Como toda hortaliza, si se cocina mucho pierde sus nutrientes. Puede servirse caliente o fría, sola o acompañada con otros alimentos. También puede gratinarse al horno con salsa bechamel y queso.
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Ensalada de coliflor con alcaparras y anchoas
INGREDIENTES
• 1 coliflor grande
• 1 frasco de alcaparras pequeñas
• 1 lata de anchoas
• Perejil fresco picado o ciboulettes
Vinagreta de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
Preparación
Hervir las flores de coliflor en agua con sal por 10 minutos. Deben quedar al dente. Dejar enfriar y cortar por la mitad. Colocar en una ensaladera las flores de coliflor picadas, las alcaparras y los trocitos de anchoas. Aderezar con la vinagreta. Ésta se prepara uniendo todos los ingredientes. El aceite de oliva se agrega al final, poco a poco y batiendo al mismo tiempo, para que emulsione y tome una consistencia más espesa. Acompañar con pancitos tostados.
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 Gazpacho de coliflor
INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 coliflor mediano y 1 pequeño
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 pepinos
• 1 cebolla
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 3 cdas. de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta negra recién molida
• Ciboulette fresco para adornar
PREPARACIÓN
Elaborar un gustoso caldo de pollo. Lavar y separar las flores de coliflor. Hervirlas en agua con sal. Dejar algunas al dente para adornar el plato. Cocinar muy bien el resto para que queden blanditas. Dejarlas enfriar y licuarlas con los pepinos pelados, la cebolla picada, los ajos y el consomé de pollo. Sazonar con aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta negra recién molida. Servir bien frío, en pequeños vasitos, como pasapalo o aperitivo. Debe colocarse previamente en la nevera por dos horas o en el refrigerador por media hora. Adornar cada uno con una flor de coliflor o con un ciboulette.
| ¿QUÉ ES UN GAZPACHO? |
| Es una sopa fría típica de la región de Andalucía, España. Se elabora a partir de alguna fruta o vegetal, entre los que destaca el tomate. Por lo general, se mezcla con aceite de oliva, vinagre, ajo y pan. Existen tantas variantes de su preparación como gustos personales. Pueden acompañarse con pancitos tostados y cortados o con vegetales picados en trocitos pequeños, como pepino, pimentón y cebolla. Es muy apetecible en temporadas calurosas. Es recomendable consumirlo después de 24 horas de preparado para que macere y tome mejor gusto. Se conserva por varios días, siempre y cuando se mantenga en un recipiente bien tapado y refrigerado. |
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