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¡Riquísimas!
Nury Gómez de Sucre |
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 Para
grandes ocasiones o cuando tengas previsto invitar algún
familiar o amigo, te recomiendo la preparación de las ricas
ensaladas que presentaré a continuación. Se trata
de una deliciosa ensalada verde con paté de hígado
de pollo y una vinagreta de guindas rojas y una sabrosa ensalada
de medallones de salmón fresco con vinagreta de queso de
cabra sobre hojas de rúgula.
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Ensalada con medallones de salmón fresco,
queso de cabra y rúgula |
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Ingredientes
(6 personas)
l 6 medallones de salmón
fresco (aprox. de 100 g cada uno)
l 300 g de queso de cabra blando
(tres quesos de 100 g cada uno)
l 3 paquetes de rúgula
l 1 paquete de cebollines picaditos
l 3 cdas. de eneldo picadito o perejil
l 2 cdas. de albahaca cortada finamente
l 1/2 taza de aceite de oliva
l El jugo de tres limones
l Sal y pimienta
Preparacion
Mezclar el aceite de oliva, el jugo de los limones, la mitad del
eneldo, la albahaca, la sal y la pimienta. Poner a macerar los medallones
de salmón por aproximadamente una hora y no botar la marinada.
Poner a sudar los medallones de salmón en una sartén
y darle vueltas. Mezclar el queso de cabra con aceite de oliva,
jugo de limón, albahaca y el eneldo. Dividir las hojas de
rúgula, aliñadas con aceite, sal y pimienta, en seis
platos de entrada. Colocar cada medallón sobre las hojas
de rúgula. Cada medallón se cubre con salsa de queso
de cabra y se adorna con albahaca picadita en tiritas o eneldo picadito.
Nota
l
En vez de medallones de salmón se puede utilizar cualquier
pescado blanco como sierra, pez espada o atún fresco.
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| Ensalada verde con paté de hígado
y vinagreta de guindas |
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Ingredientes
(6 personas)
l 1 lechuga americana
l 1 lechuga romana
l 1 radichio rojo
l 1 paquete de berros
l 200 g de paté de higado
Vinagreta
l 1/2 litro de aceite de oliva
l 1/4 de vinagre de Jerez o
vinagre de vino blanco
l 1 cda. de mostaza de Dijon
l 1 frasco de guindas rojas
escurridas
l 2 cdas. de miel
l 1 pizca de sal
l Pimienta negra al gusto
Preparacion
Se lavan, se pican las lechugas (con la mano o con un cuchillo de
plástico) y se escurren hasta que queden bien secas. Se corta
el paté en rebanadas y se deja en la nevera. Se prepara la
vinagreta en la licuadora, mezclando todos los ingredientes y luego
se cuela con un colador. En un plato de entrada se colocan hojas
de lechuga en el fondo. Encima se coloca una rebanada de paté
bien fría y luego, al momento de servir, se agrega la vinagreta
y se decora con otras guindas, picadas por la mitad.
Nota
l El paté de hígado
se consigue en los automercados o se puede preparar en la casa.
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| Ensalada Nicoise |
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Ingredientes
l 1/2 k de hígado de pollo
l 2 cebollas en rebanadas
l 100 g de mantequilla
l 4 hojas de laurel
l 1/4 taza de brandy, ron o whisky
l 1 cdta. de sal y pimienta negra
al gusto
l 1 queso crema de 125 g
Preparacion
En una sartén se ponen a sudar en mantequilla las cebollas
rebanadas, los hígados de pollo, las hojas de laurel, la
sal, la pimienta y el brandy, ron o whisky. Se cocina por 20 minutos.
Se tritura en la licuadora con el queso crema y se pone en un molde.
Se lleva a la nevera por varias horas. Preferiblemente se prepara
el día anterior. Se saca de la nevera y se corta en trozos
para preparar la ensalada.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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