De abreboca en abreboca
María Isabella Salas. Fotos: Julio Osorio
No necesita preparar un gran menú para sorprender a sus invitados. En estas navidades puede lucirse de igual forma con estos fabulosos y ricos pasapalos, que se han convertido en los protagonistas de grandes reuniones.

Corazón de queso
Si hay personas a las que les gusta el fascinante mundo de la cocina, esas son Lilia y Eva Carrero, quienes a su vez disfrutan degustando desde pasapalos hasta grandes recetas. Su inquietud por elaborar un alimento de gran preferencia entre las personas en general, las llevó a comenzar con la preparación de los tradicionales tequeños, elegidos por muchos en reuniones y eventos especiales. Sus tequeños de hojaldre con una porción generosa de queso han recorrido no sólo nuestro país, sino que han traspasado las fronteras para ser elogiados en diferentes lugares como España, Francia, Yugoslavia, California y Miami.
"Para nosotras es un plato que no tiene edad, condición social ni dieta que lo perdone. Es el pasapalo preferido por todo el mundo". La suavidad de su masa y lo especial de su queso agravan la adicción en este caso.
Para no perdérselos: Lilia y Eva Carrero. Telfs.: 0412-931.5726 / 0414-331.5726

Toda una sorpresa
Desde pequeñas, su inquietud por la cocina las hizo crecer en constante contacto con la escogencia de los alimentos, la preparación de ricos platos y la iniciativa de crear algo novedoso para halagar a su clientela de una manera ligera, suave, rica al paladar y con una variedad de sabores. Así comenzaron Elisa Arcaya y Morella Atencio, con sus canapés, conservas de cítricos secos, aperitivos con base de pimentón y pepino, torrejas de queso parmesano, una variedad de picantes, mousses y patés, entre otras delicias que han cautivado el paladar de muchos. "Cocinamos con base en un ingrediente, si ese ingrediente es perfecto, se crea algo nuevo". Manejan un elevado nivel estético a la hora de presentar sus platillos, y las composiciones y texturas hacen que el comensal sea conquistado primero por la vista y luego por el paladar. Además, su pasión por la comida oriental las ha hecho expertas en especialidades thai. El hit: Las lumpias estilo thai.
Para no perdérselas: Elisa Arcaya y Morella Atencio. Telf.: 0414-320.8617

Son de locura
Si las hierbas, el queso, la pechuga de pavo, el pollo y los champiñones son una delicia para crear cualquier plato, los patés de Enoe Asparren son, entonces, sensacionales. La delicada presentación de cada uno de ellos da mucho de qué hablar. "El paté campesino y el campestre son mi locura y mi especialidad, pero los demás son también deliciosos". Prepara, además, el paté de queso con nueces y el de hierbas, con muy buen gusto.
Sin embargo, no todo lo que hace se basa en esta clase de abreboca. También puede degustar los diferentes tipos de queso que elabora: de nueces, ajo, albahaca, aliñado... y si se tratara de dulces, elabora los criollos con recetas propias: cabello de ángel, postres de parchita, dátiles, golosinas, entre otros.
Para no perdérselos: Enoe Asparren. Telf.: 0416-832.2831

Delicias en miniatura
Y como todo final debe llevar un toque dulce, éste es ideal para comer sin remordimientos y sin pasarse de calorías, por su presentación en miniatura.
No sólo el chocolate es el ingrediente preferido por Fanny y Carmen Elena para la preparación de sus dulces. La diversidad siempre ha sido su norte. En sus tartaletas miniatura se puede también apreciar una variedad de deliciosos sabores que se pasean entre lo dulce y lo amargo: manzana, guayaba, dulce de leche y limón. "Para nosotras, además de la calidad de los productos que usamos para rellenar nuestras tartaletas, es importante el toque que le damos a la masa, para que sea delicada y suave al paladar". Por tal razón, hay para todos los gustos y, sobre todo, la posibilidad de escoger lo que mejor le vaya a su compromiso.
Para no perdérselas: Fanny de Vaamonde y Carmen Elena Vaamonde de Abella. Telfs.: 731.7116 / 0414-246.0448

Una aventura de sabor
La combinación de sabores es la especialidad de sus abrebocas. Imaginarse unas uvas con queso roquefort y nueces es algo novedoso, pero esto es sólo el comienzo. Isabel Cristina y Alicia Elena Basalo siempre se han movido en este medio y sus inquietudes porque las personas prueben algo diferente, estando al día con las nuevas tendencias, ha sido su fuente de inspiración al momento de crear un pasapalo. Un paté de pechuga de pollo en salsa de mango o unas brochetas de queso feta y aceitunas, copitos de sushi con salmón; blinis de huevas de salmón o caviar, o de champiñones salvajes; rollitos de mozzarella, tomate y berenjenas; delicias de queso brie en salsa de guayaba o dim-sum de camarones en salsa china son algunos de los abrebocas que puede degustar en cualquier ocasión. "De la buena vida, siempre querrán más y una vez no será suficiente", por lo que siempre tienen una sorpresa para sus clientes.
Para no perdérselos: Isabel Cristina y Alicia Elena Basalo. Telf.: 963.9862

Un vicio hecho con masa
Como lo dulce es algo que no puede faltar luego de un delicioso pasapalo, por qué no probar unos ricos rollitos dulces con canela y topping. Aunque son un vicio, su tamaño en miniatura le hará sentir menos remordimientos si es que no debería comer más de uno. Los minicinnamon de Adriana son muy tentadores, nada más verlos provoca comérselos todos. "Para mí fue un hobby, pero ahora ha crecido mi preocupación por el punto exacto de la masa, y el toque mágico que le pongo a su topping es primordial". Como la cocina le ha apasionado desde pequeña, también le gusta preparar unos minigolfeados y unos ricos minipanes de hierbas que, por demás, son sensacionales.
Para no perdérselos: Adriana Echeverría. Telf.: 284.0970 / 0416 -714.4742

Casera y de buen gusto
No sólo los vol-au-vent son la especialidad de Pilar, también lo son otras preparaciones en su cocina francesa. Se pueden degustar unas miniaturas abrebocas de gran calidad y buen gusto, como los blinis de jojoto con queso de cabra y un toque de miel y nueces, las minifaltriqueras rellenas con pollo en salsa de soya, minichoux rellenos con crema de queso, las miniquiches rellenas de espinacas, las minitartaletas rellenas con crema y huevas de salmón, y los minivol-au-vent rellenos con hongos. Algo realmente sensacional. "El amor por el trabajo y la preocupación porque todo sea excelente ha logrado calar en mis seguidores, por la sencillez, lo casero y lo bien servido". Pero también puede obsequiar y cerrar ese gran día con unos palitos de queso parmesano o unas minipalmeritas, suspiritos de avellana, galleticas y ponquecitos que darán también mucho de qué hablar.
Para no perdérselos: Pilar Leonardi. Telf.: 993.9658

Rellenos de encanto
Con una receta familiar peruana y adaptada a la repostería venezolana, los alfajores de Sergia y Mary González han deleitado el paladar de quienes los prueban, por la variedad de sabores que emplean, como los cubiertos de chocolate rellenos de dulce de leche, los de almendra rellenos de dulce de leche y un toque de esencia de almendras, los rellenos de guayaba, y los de chocolate rellenos con naranja. Algo sin igual. "La masa de la galleta es sumamente suave, sus rellenos inconfundibles y la presentación que tienen para cualquier ocasión constituye un rasgo muy importante para nosotras". Tiene la opción de probarlos todos en un mismo paquete o elegir un solo sabor, en bandejitas de 12 ó 15 unidades, o en cajas y latas de medio y un kilogramo.
Para no perdérselos: Sergia González de Stelling y Mary González de Pachano. Telf.: 976.1859 / 0414-315.1586

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