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De buena carne
Nury Gómez de Sucre |
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 Para
estrechar lazos de amistad, para reunir a la familia o para atraer
la prosperidad, la Navidad es una temporada propicia para preparar
estupendas comidas. En las celebraciones de Navidad y Año Nuevo,
la mesa se llena de ricas ensaladas, pavos, jamones, cochinos, hallacas,
pan de jamón, ricos postres y deliciosos acompañantes y bebidas,
para celebrar en conjunto una época tan alegre y esperada. Hoy les
voy a dar unas riquísimas recetas: una ensalada de melón, célery
y nueces y un roast-beef de pavo con salsa de orejones de durazno
acompañado de un puré de papas con queso parmesano gratinado.
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| Roast-beef de pavo glaseado con orejones de durazno |
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Ingredientes
l 1 roast beef de pavo de 1 1/2
ó 2 K
l Ajos machacados, salsa inglesa
y sal para aliñarlo
l 300 g de orejones de durazno picaditos
l 3 cebollas rojas en cuadritos
l 1 lata de sopa de cebolla
l 1 lata pequeña de jugo
de durazno
l 1 taza de pasitas o ciruelas pasas
picaditas
l 2 cucharadas de azúcar
l 1/2 cucharadita de canela
l 2 cucharadas de aceite
l Sal y pimienta
Preparacion
Aliñar el roast beef de pavo con ajos machacados, salsa inglesa
y sal, preferiblemente desde el día anterior. Se hidratan
los orejones en agua y luego se parten en cuatro partes. En un recipiente
se colocan los orejones picaditos, pasitas, el jugo de albaricoque,
la sopa de cebolla, el azúcar, la sal, la pimienta y las
cebollas moradas picadas en cuadritos. Se coloca en el horno y se
dora por los dos lados. Se le agrega la salsa, se tapa y se deja
cocinar. La carne se saca al estar lista y se corta en rebanadas.
Si está muy clara la salsa se espesa con maicena. Se acompaña
con arroz salvaje, puré o papas gratinadas.
Nota
l Este plato se puede hacer con
pechugas de pavo deshuesadas o con pavo entero.
l El pavo con hueso tarda para cocinarse
media hora por cada kilogramo. Le puede poner tiras de tocineta
por encima, para que quede jugoso. No se debe cocinar en exceso
pues la carne se seca.
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| Puré de papas gratinado |
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Ingredientes
l 1 K de papas
l 100 g de matequilla
l 100 g de queso parmesano o pecorino
l 1 1/2 taza de leche entera
l 1 cucharadita de sal
Preparacion
Se lavan y se pelan las papas y se colocan a cocinar en una olla
con agua que las cubra. Cuando estén bien cocinadas se les
escurre el agua. La leche se pone a calentar y se le agrega la mantequilla
y la cucharadita de sal. Las papas se aplastan con un pisapuré,
se le va agregando la leche caliente, y se revuelve hasta que quede
un rico puré. Se coloca en un molde refractario enmantequillado
y se espolvorea con el queso parmesano rallado. Se lleva al horno
y luego se gratina en broile. Se sirve acompañando al pavo.
También puede ofrecerlo con carnes, pollo o cochino.
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| Ensalada de melón, célery y nueces |
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 Ingredientes
l 200 g de queso amarillo o gruyere
picadito en cuadritos
l 1 melón grande cortado
en bolitas
l 4 tallos de célery picaditos
l 100 g de nueces picaditas
l Guindas para decorar
Ingredientes
aderezo
l 1 taza de mayonesa
l 2 cucharadas de vinagre blanco
l 2 cucharadas de azúcar
l 3 cucharadas de crema de leche
l 1 pizca de sal
Preparacion
Cortar el melón y sacar bolitas con un sacabolitas. Dejarlas
escurrir en un colador. Se pican los tallos de célery, las
nueces y el queso en cuadritos. Se prepara el aderezo de la ensalada
uniendo todos los ingredientes en un bol. En una ensaladera de cristal
se mezclan los ingredientes de la ensalada y se le agrega el aderezo.
Se revuelve bien. Se adorna con nueces y guindas rojas y verdes.
Nota
l Esta ensalada se puede hacer con
melón verde y naranja.
l Sirve para acompañar cochino,
pollo o carnes.
l Es preferible hacerla con dos
horas de anticipación para que esté crujiente a la
hora de servir.
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