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Salsas frías
Nury Gómez de Sucre |
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 Muchas
veces el secreto de un buen plato está en su salsa. Por lo
general, para platos fríos utilizamos salsas frías
que les den sabor y color. Estas salsas dependerán de sus
ingredientes: hierbas frescas o secas; mayonesa, crema de leche
o yogur; vinagres y aceites, especias, entre otros. Es importante
que los ingredientes combinen con la receta principal, que no sean
demasiado fuertes para que no opaquen su sabor, y que tampoco sean
demasiado oscuros para que no la tiñan y no dejen apreciar
sus componentes. En cualquiera de los casos, las salsas deben contribuir
con la decoración y la buena presentación de sus comidas.
Dependiendo del plato se pueden colocar en el fondo, cubriendo la
preparación o en un recipiente aparte. Será usted
quien decida cuál será la mejor opción para
deleitar a sus comensales.
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Mayonesa casera
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Ingredientes
(para 11/4taza)
l 300 g de aceite
l 2 yemas de huevo
(a temperatura ambiente)
l El jugo de 1 limón o 2
cdas.
de vinagre blanco
l 1/2 cdta. de sal
Preparacion
Batir en la licuadora las dos yemas de huevo (a temperatura ambiente),
el vinagre o el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto.
Agregar el aceite gota a gota mientras se bate la preparación,
hasta que la mayonesa tome cuerpo. Colocar la mezcla, ya lista,
en un envase de vidrio esterilizado y llevarlo a la nevera.
Nota
l
Si la mayonesa se corta, agregar dos cucharadas de agua hirviendo
y batir de nuevo en la licuadora.
l
Sirve para acompañar pescados y mariscos; para ensalada rusa,
de pollo, de gallina o de papas; y también para sándwiches,
huevos o pudines de atún.
l
Si se mezcla con tres cucharadas de salsa de tomate ketchup, una
cucharada de salsa inglesa, y el jugo de un limón resulta
una rica salsa rosada. Esta puede servir para cocktail de aguacate
con camarones, pescados, mariscos, huevos duros, etcétera.
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| Salsa tártara |
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Ingredientes
l 1 taza
de mayonesa casera o comercial
l 3 cdas. de alcaparras picaditas
l 1 cda. de mostaza de Dijon
l 2 cdas. de pepinillos en encurtidos
picaditos
l 1 cda. de perejil picadito
Preparacion
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Sirve para acompañar
carnes frías o fiambres, pescados, mariscos, papas, huevos
hervidos, pudines de pescado, vegetales, o hasta para un fondue
de carne, pollo o pescado, junto con otras salsas.
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| Salsa de mayonesa con curry |
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Ingredientes
1 taza de mayonesa
2 cdas. de curry en polvo
Picante al gusto (si el curry es suave)
Preparacion
Mezclar todos sus ingredientes en un recipiente. Sirve para ensaladas,
papas frías, y fondue de carne si se acompaña con
otras salsas.
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| Salsa verde de alcaparras y perejil |
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Ingredientes
l 1 taza
de mayonesa
l 2 cdas. de alcaparras
l 3 cdas. de perejil
l Sal y pimienta al gusto
l 3 anchoas (opcional)
Preparacion
Mezclar en la licuadora todos los ingredientes hasta que resulte
una salsa homogénea. Si desea las anchoas, agregarlas y mezclarlas
junto con el resto de los ingredientes. Sirve para ensaladas verdes,
ensaladas de papa, huevos duros, pescados y mariscos.
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| Salsa verde con albahaca |
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Ingredientes
l 1 taza
de mayonesa
l 1 taza de hojas de albahaca
l 3 dientes de ajo
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Mezclar en la licuadora todos los ingredientes hasta que resulte
una salsa homogénea. Sirve para ensaladas verdes, vegetales
a la plancha, ensalada de papas, huevos duros, carpaccios de carne
o pescado, etcétera.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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