 La polvorosa
DE FRANCY
Fotos: Javier Gutiérrez
A Francy también
le celebran su asado
negro, el pastel de
Chucho y la olleta
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Uno de los platos emblemáticos de la cocina caraqueña es la polvorosa de pollo, receta laboriosa que en muy pocos restaurantes se ofrece como debe ser. Uno de ellos es La cocina de Francy, ubicado en Candelaria (esquina Tracabordo), donde el comensal tiene la posibilidad de acercarse con placer a nuestra sazón. "La cocina venezolana mezcla lo dulce, lo salado, el ácido de los encurtidos; todos esos sabores coinciden en el pastel de polvorosa de pollo", cuenta Francy Moncada, chef del restaurante. En su trato y sus palabras es una mujer sencilla que tiene el privilegio de dedicarse a lo que le gusta: la cocina. Nació en San Cristóbal y como toda hija andina creció cocinando en casa para sus hermanas (su mamá le delegó esta responsabilidad desde muy pequeña). Tenía 17 años cuando llegó a Caracas en 1976 a probar suerte. Lo hizo en el extinto restaurante Franco. Allí se formó de la mano del chef Sestino Marcotullio. Del Franco pasó a El Padrino, y luego al Molino Rosso. Desde 2001, está como chef y una de las socias de La cocina de Francy. Su cocina es un encuentro con esa comida venezolana hecha a la manera de las abuelas. Tiene el calor de casa. En estos días la ocupa también un libro que se llamará Cocina venezolana a la manera de Francy. A punto de imprenta.
AROMÁTICA Indonesia
Foto: Cortesía JW Marriott
Desde el 16 y hasta el 29 de junio se celebrará el Festival gastronómico de Indonesia. De su capital, Jakarta, vienen Deden Gumilar y Ety Triana Amelia, sous chef ejecutivo y sous chef jr. del hotel JW Marriott. Ambos serán los encargados de preparar varias recetas; entre ellas, pollo en salsa de coco picante, pescado asado en hojas de plátano,
lechón asado con especias aromáticas, brochetas con salsa de maní y el arroz al estilo indonesio. Para este festival traerán especias e ingredientes propios de su gastronomía como cúrcuma, cardamomo, soya blanca y pasta de chile con ajo. Estos sabores serán servidos en el Restaurante Sur del hotel JW Marriott Caracas.
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Cena en Mérida |
LA DESPEDIDA DE TAKESHI
Dos motivos convergen en una cena que tendrá lugar en Mérida. El cocinero Takeshi Nagahama ha convocado a Carlos García, Pascal Chérance, Xinia y Peter, entre otros chefs, para dar vida a un menú en la posada Casa Vieja. La primera intención de este encuentro es recaudar fondos para la Fundación Italiana de Eco endoscopia (FIE), que brinda servicios médicos en ese estado. La segunda es el adiós de Takeshi, quien cierra su restaurante Papiros para probar camino en Nueva Zelanda. Detalles de esta
velada y compra de entradas por el teléfono 0414-374.0356.
Papa en Chirú
Hasta el 6 de junio el
restaurante Chirú realiza el Festival de comida peruana, que se une a la celebración del Año internacional de la papa, declarado por las Naciones Unidas. Este tubérculo es
ahora patrimonio cultural del mundo. Por ello, la papa es, en estos días, la vedette en la
carta del restaurante, ubicado en el C.C. Las Cúpulas,
Los Palos Grandes.
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