Comida
ligera y
antiestrés
A partir del sábado 14 de abril comienzan a circular en Estampas Temática los 12 menús que conforman Practicocina III, las creaciones gastronómicas
de Nury Gómez de Sucre, cada vez
con más adeptos. Pablo Blanco
Dos intensas semanas de trabajo tomó hacer la tercera edición de Practicocina, el coleccionable creado por la autora de la sección de cocina de Estampas: Nury Gómez de Sucre. La intención de estas recetas —como su nombre lo indica— es ofrecerle al lector, de la mano de esta experta en la materia, apetitosos menús de sencilla preparación y con ingredientes a costos accesibles. “Cuando hicimos el primero no nos imaginamos que la receptividad iba a ser tan grande como lo ha sido, por eso continuamos la iniciativa con una segunda entrega y ahora esta tercera, cuyas fichas irán encartadas en Estampas Temática, a partir del sábado 14 de abril”, comenta Nury, quien menciona que para los seguidores de estas invenciones gastronómicas es toda una ilusión completar los 12 menús completos para luego guardarlos en la cajita que se vende al público en los quioscos. “La gente lo arma como si se tratara de un rompecabezas, con mucho entusiasmo”.
Degustación nutritiva
Practicocina III resaltará el valor nutricional de los alimentos. Para esto último, Nury contó con la asesoría de la nutricionista Meme Mata de Weiser. El resto del equipo estuvo conformado por Juan Toro, fotógrafo de Contratipo; Liliana Martínez, diseñadora de platos —cuya participación, según la autora, fue esencial— y María José Rico, Emilio Brun y Karina Rivera del departamento de Mercadeo de El Universal. “Los platos y el resto de los elementos decorativos registrados en las fichas se fotografían justo después de ser preparados. Nunca se produce uno solo sino series de dos o tres para que el fotógrafo pueda escoger el más atractivo al lector. Cada toma dura un promedio de tres cuartos de hora”, explica Nury.
Los menús están conformados por desayuno, almuerzo y cena. “Por motivos de espacio no pudimos incluir postres. De todas formas, próximamente en Estampas, ofreceré un arsenal de postres para compensar la falta (risas). Si bien siempre estamos hablando de platos principales le sugerimos al lector, en todas las recetas, con qué puede acompañar ese plato (contornos, bebidas e infusiones). Las frutas abundan sobre todo en el desayuno. Nos esmeramos en producir, especialmente, cenas ligeras porque es una de las solicitudes que más nos hacen los lectores, conscientes de que a esas horas lo más recomendable es bajar el consumo de calorías”.
“En las salsas que elaboramos sustituimos la mayonesa por el yogur. E igualmente sugerimos endulzar con azúcar morena o edulcorante. Reinan también el pan sueco
y el integral”. Los nombres de los platos despiertan el paladar: un ejemplo de desayuno es Huevos a la Provenzal (con vegetales) sobre tostadas de pan integral. Entre los almuerzos se encuentra el potaje de garbanzos con vegetales y como opción de cena, unos ñoquis al fileto. “Siempre se especula sobre el consumo de carbohidratos en la noche, es un punto abordado por la nutricionista que nos
asesoró. Hay que recalcar que, en muchos casos, todo radica en las cantidades y tipos de acompañamientos y aderezos de los platos principales. Hay datos incluidos en las fichas como el siguiente: si uno emplea un pelapapas para agregar queso sobre la pasta en sustitución del rallo, las cantidades ingeridas son menores”. Los beneficios de la fibra, así como consejos para la compra y preparación de carnes y pescados se suman a la información.
Reconciliarse con la mesa
De Sucre comenta que Practicocina III fue diseñado, además, para disminuir los niveles de estrés de los venezolanos. “La cocina puede ser un lugar relajante y nosotros queremos rescatar la unión de la familia en la mesa. No sólo de la familia sino de los amigos. El ama de casa actual de Venezuela y de todas partes del mundo es admirable y para ella y el resto de los lectores estamos proponiendo una cocina práctica y suculenta, con ingredientes económicos”. l
pblanco@eluniversal.com
|
