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El perejil
Nury Gómez de Sucre
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 Es
una de las hierbas más frecuentes dentro de la cocina, pues
aparte de utilizarla para la preparación de ricas recetas,
es muy común para decorar y presentar los platos ya listos
para servir y las bandejas con pasapalos. Existen dos tipos de perejil:
el liso y el rizado. Ambos se utilizan para preparar diversos platos:
carnes blancas y rojas, sopas, cremas, vinagretas, vegetales cocidos,
tortillas y, además, mezclado con mantequilla, es delicioso
para condimentar pescados y caracoles. No deje de probar las ricas
recetas que aparecen a continuación, donde esta fabulosa
hierba le otorga a las preparaciones un toque mágico que
fascinará en su mesa.
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| Papitas salteadas con perejil, ajo y aceite de
oliva |
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Ingredientes
l 1 k de papitas colombianas u otro
tipo de papa pequeña (con las grandes, sacar bolitas)
l 1 taza de perejil picadito
l 4 dientes de ajo machacados
l 150 g de mantequilla con sal
l Pimienta negra recién molida
Preparacion
Sudar las papitas con su cáscara
en poco agua con sal. Escurrirlas bien cuando estén listas.Preparar
la salsa de mantequilla en una sartén. Derretirla y agregarle
el ajo bien machacado y sal gusto. Triturar el perejil y agregarlo
a la mantequilla. Servir las papitas bien calientes y bañarlas
con la salsa de mantequilla. Acompañan muy bien cualquier
tipo de pescado, carnes blancas, carnes rojas, cochino y cordero.
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| Espárragos fríos en salsa de perejil
y mayonesa |
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 Ingredientes
l 16 espárragos frescos verdes
o
1 lata de tallos de espárragos verdes
l 1 taza de mayonesa
l 2 cdas. de mostaza de Dijon
l 1/2 taza de perejil picadito
l 2 palitos de cebollín picaditos
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Si los espárragos son frescos,
hervirlos en agua con sal por 10 ó 15 minutos. Si son de
lata, escurrirlos y colocar cuatro en cada plato de entrada, sobre
hojas de lechuga, berros o rúgula. Preparar la salsa de mayonesa
y perejil: mezclar en la licuadora el cebollín, el perejil,
la mostaza, la mayonesa, la sal y la pimienta. Al servir, colocar
un poco de salsa sobre los espárragos y servirlos bien fríos.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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