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Arroz como plato único
Nury Gómez de Sucre |
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 En
Venezuela, el arroz es uno de los ingredientes fundamentales dentro
de la dieta básica. Fue introducido por los españoles
en la época colonial, pero su cultivo no fue tan importante
hasta 1940, cuando se inició el plan arrocero nacional. Con
él no sólo se preparan platos calientes, sino que
también se puede utilizar para cocinar ricas ensaladas, postres
y bebidas. Sirve de acompañante de carne, pollo y pescado,
y, además, como plato único, cuando su preparación
contiene ingredientes más completos que cumplen con los requisitos
nutricionales.
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Gratén de arroz con guiso de sardinas
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Ingredientes
(6 y 8 personas)
l 2 tazas de arroz cocido
l 1 taza de queso blanco rallado
(250 g)
l 4 huevos
l 1/2 taza de perejil picadito
l Mantequilla o margarina (para
engrasar el molde)
l 100 g de queso parmesano o pecorino
rallado
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Cocinar el arroz con antelación.
Mezclar en un molde refractario el arroz, los huevos batidos, el
queso rallado, la sal y la pimienta al gusto. Preparar el guiso
de sardinas que aparece a continuación. Enmantequillar un
molde refractario o pyrex y colocar en el fondo la mezcla de queso
con arroz; encima, el guiso de sardinas; y para completar, la mezcla
de arroz y queso. Espolvorear con queso parmesano o pecorino. Hornear
por 20 minutos a 350 ºC. Gratinar en broil durante cinco minutos.
Guiso de sardinas
Sudar en aceite los ajos machacados. Agregar las cebollas, los ajíes,
el perejil, el cilantro, los pimentones rojos, los tomates picados,
la sal y la pimienta al gusto. Cocinar el guiso y agregar las sardinas
en tomate. Añadir unas gotas de picante al gusto.
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Gratén de arroz con crema de maíz y queso amarillo
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Ingredientes
(para 6 a 8 personas)
 l
2 tazas de arroz cocido
l 2 tazas de crema de maíz
l 300 g de queso amarillo o blanco
rallado
l 2 cebollas picaditas
l 100 g de mantequilla con sal
l 100 g de queso parmesano rallado
l 1 taza de crema de leche
l Sal y pimienta recién molida
al gusto
Preparacion
Cocinar el arroz con anticipación
y dejar enfriar. Utilizar cuatro tazas de agua, una cucharada de
aceite, y una cucharadita de sal para dos tazas de arroz. Picar
las cebollas en cuadritos y sudarlas en dos cucharadas de mantequilla.
Unir en un recipiente el arroz cocido, las cebollas picaditas, la
crema de leche y el queso amarillo rallado. Enmantequillar un recipiente
refractario o pyrex. Colocar una capa de la mezcla de arroz con
queso; luego, una de crema de maíz; y finalmente, otra de
arroz con queso. Espolvorear con queso parmesano. Colocar en el
horno y cocinar durante 20 minutos a 350 ºC. Servir bien caliente,
como plato único, con una rica ensalada verde o como acompañante
de carnes blancas o rojas.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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