Panamá y el placer de comer

Viajé a Panamá en el 2008, y quiero compartir la delicia de la "Comida Hindú". Esto no llega a mi por causalidad o por curiosidad, todo comienza porque me hospedé en casa de mi amiga Jessica Ramesch que es India.

A ella agradezco que me haya invitado a degustar tan especial comida llena de divinos aromas y diferentes especies tales como: "garam masala" (mezcla de 5 o más especies), cúrcuma (planta herbácea que se da en zonas áridas) azafrán, curry, comino, cilantro, cardamomo (tiene un sabor dulce y se usa tanto las semillas como la vaina entera), nuez moscada, canela, pimienta negra y otros sabores sin igual con unas combinaciones de dulce, salado, frío y caliente que solo lo puedes percibir cuando pruebas esta comida tan particular.

En la Ciudad de Panamá, fuimos a un restaurante  llamado "Masala" que significa "Mezcla de Especies Aromáticas". Entramos y había un espacio especial con dos mesitas al ras del suelo decorado con bellos cojines de terciopelo, papel tapiz, una cortina de pelitos que da al ambiente un poco de intimidad y un olor a incienso mezclado con un toque de curry, en fin una decoración 100% de la india, y en donde por regla tuvimos que quitarnos los zapatos.

Comenzamos a elegir qué degustar. Este restaurante se enfoca en la comida del norte de India. Comenzamos ordenando de aperitivo las "Samosas": unas "empanaditas indias" rellenas de papas, guisantes, especias y otras de carne molida aderezadas con curry, con una envoltura muy fina y crujiente parecida al hojaldre. Luego las "Pakoras": buñuelos de vegetales, verduras, pollo y camarones envueltos en una masa liquida a base de harina de garbanzo.

Las porciones eran generosas, pero tenía que seguir probando todo, así que ordenamos el plato fuerte: cordero al estilo "Rogan Josh", un cordero cocinado en mantequilla clarificada al fuego intenso, y un pollo de "Korma", una salsa muy delicada a base de almendras.

Lo acompañé con "Raita" que es un yogurt hindú servido con pepino finamente rallado y con el "Nan" un pan que se hace al golpear masa cruda sobre el interior de un "Tandoor" (horno de arcilla) hasta que la masa forme una capa tostada.

Como plus café pedí un Chai, o té con leche, con especies como cardamomo, lo cual cerró con broche de oro esta maravillosa degustación. 

Marielena López A.

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