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Metromet
Más allá del paladar
Álvaro Pérez Miranda se ha especializado en crear restaurantes en Estados Unidos, Europa y Asia. Es el concepto de Aldea Global llevado a los paladares más exigentes. cortesía metromet
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Alvaro Páez Miranda se ha especializado en crear restaurantes en Estados Unidos, Europa y Asia. Es el concepto de Aldea Global llevado a los paladares más exigentes (Cortesía Metromet)
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EDUARDO CAMEL
EL UNIVERSAL
 El servicio que se ofrece es una experiencia y debe ser abordado desde múltiples dimensiones. La percepción del cliente es vital e involucra no sólo su sentido del gusto, ya que desde que entra, e incluso mucho después de que sale del establecimiento, su mente trabaja con todos los mensajes que recibió durante la estancia. De allí que la primera dimensión en la que se trabaja para crear un concepto exitoso y cercano al cliente involucre el espacio físico (decoración y mobiliario), atención (personal capacitado), ambiente y, claro, la carta, que de por sí es todo un mundo a tratar, ya que importan desde la disposición de los platos, la presentación de los precios y la descripción, hasta el menú en sí. Y en Venezuela hay quienes conocen muy bien la materia. Impulsada por un venezolano que tuvo sus primeros escarceos con el negocio de la gastronomía ejerciendo de mesero en la supercosmopolita ciudad de Los Ángeles, Metromet es una empresa con más de 20 años de experiencia en Europa, Norteamérica y Asia, que ofrece los más altos estándares de servicio de cocina internacional "con un espíritu de sofisticación, urbano y moderno", de acuerdo con las palabras textuales de su fundador. Durante estas dos décadas, el venezolano Álvaro Pérez Miranda se ha especializado en idear restaurantes en Japón y Estados Unidos, y regresa por sus fueros,ya que su próximo proyecto es inaugurar varios locales en Caracas. Su currículo abraza la apertura de más de 70 establecimientos en el mundo. "A través de un detallado análisis de nuestros clientes desarrollamos el concepto y el diseño, hasta la apertura en el restaurante", relata este empresario, quien agrega: "Nos enorgullecemos de proveer un completo entrenamiento del personal dedicado a estimular la confianza y mejorar el desempeño". El gerente de Operaciones de Metromet en Venezuela, Álvaro Insausti, resume con retos la labor de esta empresa de carácter multinacional y justifica que la filosofía de la compañía se fundamenta en los tres siguientes puntos, cuyas iniciales generan la elocuente palabra VIP: "V: Valor en lo que ofrecemos; I: Innovación con nuevas ideas y P: Pasión por lo que hacemos". Metromet se encuentra desarrollando diferentes proyectos en el ámbito internacional. Entre ellos se espera la apertura para junio de 2009 de un restaurante orgánico en la afueras de la ciudad de Londres, en Inglaterra. En conjunto, a los proyectos se están llevando a cabo en Japón, para el año 2009 se espera dos nuevas aperturas de restaurantes con el sello de Metromet, uno de ellos en Nueva York y otro en la India. "Sin embargo, en la actualidad nuestra principal atención se ha fijado en Venezuela, que es un país que por sus características culturales, económicas, geográficas y sociales nos depara una gran oportunidad para nuestra labor, en el desarrollo y ejecución de proyectos de restaurantes con los más altos niveles de calidad y servicio". "Es así como, y a través de los contactos internacionales que Metromet ha cosechado, nos hemos propuesto la apertura de un hotel Boutique International en el país", finaliza el vocero. El nombre Metromet se deriva de la unión de dos palabras importantes y básicas, que son inspiración para esa empresa: metropolitan y gourmet. |
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EL HÁBITO DEL CAFECITO DIARIO LO HIZO TRIUNFAR
Juan Miguel Medina está hecho para los retos. "Soy venezolano
de pura cepa", dice, como para justificar el acento castizo
del que se ha contagiado por sus tres años en Madrid. Nació
en la Cruz Roja, parroquia Candelaria. Allá trabajó
en la barra de Starbucks, quizá para no olvidar sus encuentros
con los amigos de estas latitudes, cuando cualquier excusa era
buena para tomarse un café. Se involucró tanto en
lo que hacía, que no tardó en llegar el ascenso. Ahora
no sólo le corresponde formar a las personas que trabajan
en esa cadena, sino que descubrió que su olfato es capaz
de distinguir, en una cata a ciegas, entre un café colombiano,
brasileño o árabe. Lo que indica que además de
una buena nariz tiene excelente memoria olfativa. Este graduado
en el Liceo Gustavo Herrera y TSU en Publicidad es hoy el café
ambassador para España, Europa Central y Medio Oriente.
Cree que lo dicharachero de los venezolanos, el hacerle frente
a lo que venga y asumir responsabilidades es parte del secreto.
Y ahora un cafecito.
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Tras triunfar en Venezuela con St. Honoré, los hermanos Harrar fueron a Nueva York para conquistar el paladar americano. Hace dos años inauguraron Tisserie en el corazón de Manhattan y ya han conseguido que sus clientes se enamoren de las arepas y los ojos de tigre. Los caraqueños Morris (1972) y Ronald (1975) cuentan sus planes, incluyendo una cafetería en la boutique de Donna Karan, frente a una suculenta torta de chocolate venezolano.
-¿Cómo surgió la idea de salir de Venezuela y abrir fronteras?
-Queríamos ampliar el negocio, abrir una hermana de St. Honoré en el exterior, y para ello analizamos ciudades como Tokio, Madrid, Los Ángeles o Miami. Optamos por Nueva York porque la gente camina mucho, tiene dinero y hace las tres comidas del día fuera de casa. Buscamos un local durante dos años y encontramos éste en Union Square, una esquina perfecta.
-¿Cuál es el secreto de tanto éxito?
-Usamos la mejor materia prima y le ponemos mucho amor y pasión, que es el secreto de todos los restaurantes exitosos. La fórmula para triunfar es trabajo y dedicación, dar un buen producto a un precio razonable y estar encima del negocio todo el tiempo. Caracas y Nueva York son plazas muy distintas. El mercado aquí demanda mucha más rapidez en el servicio, no es tan condescendiente como en Venezuela. No perdonan tan fácilmente como allí. El producto más popular también varía: en Caracas triunfan el ojo de tigre y el croissant de almendra. Aquí el minibrownie y el pan de chocolate.
-¿Cómo han recibido los neoyorquinos las arepas?
-Muy bien. Las ofrecemos para el almuerzo. Los clientes saben que es típico venezolano y tratamos de educarlos, porque nos preguntan cómo se comen o cuál es la más popular. Se atreven, la prueban, les gusta y la recomiendan. Por cierto, la revista Page Six del New York Post recomendó nuestras arepas. Hacemos el catering para los desfiles de Carolina Herrera, Ángel Sánchez, Tibi, Miss Sixty, J. Mandel o Ted Baker durante la Semana de la Moda de Nueva York y por eso en el backstage tenemos acceso a los famosos, que prueban nuestros productos.
-¿Cómo se presenta su futuro en esta ciudad?
-Estamos en pleno proceso de apertura de un "coffee corner"
en la boutique de Donna Karan en Soho (los contactaron a través
de la esposa de Ronald, también venezolana, que trabaja
en la tienda de Donna Karan en Madison). Abrimos una fábrica
de 1.500 metros en Nueva Jersey para suplir la demanda al
mayor, porque todos los Dean & Deluca, los hoteles Ritz
Carlton y Four Seasons y los restaurantes Pettit Abeille tienen
nuestros productos. Además, seguimos en busca de locales
para expandir Tisserie.
LA REVELACIÓN
El esfuerzo. Ramón Ojeda es venezolano y preside la Cámara de Comercio Hispano de Orlando. Se ha destacado por su esfuerzo y liderazgo en EEUU. Prepara la decimoquinta Exposición de Negocios y Consumidores Hispanos.
El fundador. Miguel Villarroel Sierraalta a sus 35 años es presidente fundador de Venezuelan Business Club, organización dedicada a apoyar y promocionar los negocios, ideas, programas y eventos de la comunidad venezolana en el sur de Florida y Europa.
Mayra Parra. Preside la asociación
Amitiés Québec Venezuela, que trabaja para fomentar
los vínculos entre las dos comunidades.
